西北菜

導讀

陝甘寧青的地方菜，以麵食和羊肉為特色

西北菜是陝西、甘肅、寧夏、青海一帶的地方菜，以小麥麵食和羊肉為特色。寧夏的麵條常配辣椒油，羊肉蘸醋吃；陝西岐山的臊子麵是在酸辣的稀湯裡配上五色蔬菜的擀麵，以岐山醋提味。東漢劉熙《釋名》的飲食部分已有“胡餅”一條，解釋其名，一說因餅做得大而攤開，一說因餅上放有胡麻。西安有“泡饃之城”之稱，牛羊肉泡饃屬於清真食品。手抓羊肉也是西北常見的名吃。新疆的飲食歸入新疆菜，青海、甘肅藏族聚居地區的傳統飲食歸入藏餐。