西北菜 · FFET10227

油潑麵

寬麵條煮好，鋪上蒜、蔥、辣椒粉，澆滾油激香，再加醋和醬油

油潑麵是陝西特色麵食：寬麵條煮好盛進碗裡，鋪上蒜、蔥和辣椒粉，澆上燒熱的油，再加醋和醬油。麵條可以是拉的，也可以是撕的，還有加配料的組合版本。本條未查到帶年代的文字，現有資料也未明確其起源城市。

油潑麵是把寬麵條煮熟盛進碗裡，鋪上蒜、蔥和辣椒粉，澆上燒到冒煙的熱油，再用醋和醬油調味的麵。麵條可以是手拉的，也可以是手撕的。^1,2,3,5

未查到帶年代的文字，因此不列年代。^1,2,3,4,5

油潑麵是陝西特色麵食；現有資料未明確其起源城市。^1,2

麵團和好醒過，拉成寬條或撕開，煮熟盛進碗裡；辣椒粉、蒜和蔥鋪在麵上，再澆燒熱的油，再加醋和醬油。川菜食譜作者的版本用手拉寬麵，美國改編食譜則用乾寬麵條和小油菜。油燒到剛冒煙再澆，滋滋作響。^1,2,3,4,5

現有資料未說明這道麵的緣由。把剛冒煙的油澆在蒜、蔥和辣椒片上，會讓它們滋滋作響。^1,2,3,4,5

這種澆熱油的收尾也用在別的麵上：川菜食譜作者的一種手拉寬麵另有名稱，同樣澆一勺熱油。油潑麵的美國改編食譜則用乾寬麵條和小油菜。^3,4

參考來源 (5)