西北菜 · FFET10228

岐山臊子麵

極細的麵條配酸辣薄湯和肉臊子，是岐山人待客的麵

岐山臊子麵是陝西寶雞岐山縣的麵食：極細的麵條，配少許酸辣的薄湯、肉臊子和幾樣蔬菜。在岐山，這碗麵是待客的禮數，生子、入學、結婚等人生大事也要吃。沒有查到帶年代的文字；2022年的報道所述祭祀肉醬澆湯麵的早期吃法仍是未經證實的說法。

岐山臊子麵是把極細的小麥麵條盛在碗裡，澆上少許酸辣的薄湯和炒好的豬肉臊子，配胡蘿蔔、豆腐、黃花菜、木耳、蒜苗等菜碼，常有蛋餅絲，上面再淋紅油。^1,2,3,4

起源缺乏帶年代的文獻：2022年的報道將祭祀肉醬澆湯麵的早期吃法作為傳聞，2024年的食譜部落格轉述雜誌所稱的2000年歷史也未附文獻，因此不確定起始年代。^2,3

陝西寶雞岐山縣是周文化的發源地；2022年的報道記載了當地用這碗麵待客的習俗。²

麵條極細，湯薄而酸辣，配五彩的蔬菜。2份食譜都把豬五花肉加香料、醋和辣椒煮成臊子，湯裡放胡蘿蔔、木耳、黃花菜等，再配蛋餅絲。^1,2,3,4

在岐山，這碗麵是對客人的禮數，生子、入學、結婚等人生大事也要吃。²

2份食譜都不是岐山當地的家常做法：1份是陝西臊子麵的通用做法，沒有標明岐山；另1份標作岐山式，是為西方廚房改寫的，用了新鮮紅辣椒、米醋和葵花籽油。^3,4

參考來源 (4)