豫菜 · FFET10106

鯉魚焙麵

開封糖醋鯉魚上蓋炸成金黃的龍鬚細麵，吃法是先吃魚，再吃麵

鯉魚焙麵是河南開封一帶的傳統魚菜，黃河鯉魚炸後澆上糖醋汁，再蓋上炸成金黃的細麵，先吃魚、後吃麵。它在2025年的報道中被列為豫菜10大名菜之一。所查資料未見這道菜的有年代記載；2022年的文章提到明代《如夢錄》記開封人二月初二請客吃龍鬚麵，但記載說的是麵，沒有提到這道菜。

鯉魚焙麵是河南開封的傳統魚菜：黃河鯉魚炸過之後澆上棗紅色的糖醋汁，上面蓋一層用拉麵炸成的、細如髮絲的焙麵（也叫龍鬚麵）。吃的時候先吃軟嫩的魚，再吃酥脆的麵。^1,2,3,5,6

這道菜將糖醋熘魚與焙龍鬚麵合在一起，2017年的節目已有介紹。2022年的文章提到明代《如夢錄》記開封人二月初二請客吃龍鬚麵，但記載只說麵，未提這道菜，文章也未交代該書作者和成書年代；所查資料未見這道菜的有年代文字，下文的慈禧傳說也不是有年代的記載。^2,3,4,5

河南開封。2017年的節目介紹了所用的鄭州、開封一帶黃河鯉魚。^2,3

魚兩面劃刀，炸過後在鍋裡用清湯、糖、醋、料酒調成汁，勾芡，再淋熱油，讓汁亮起來。焙麵用加了鹼的麵團拉到髮絲那樣細，炸到柿子黃，等上桌時再蓋在魚上，趁熱吃。^2,6

這道菜酸甜相襯。2025年的報道提到，鯉魚是除夕年夜飯上常見的菜，取「利餘」的諧音，有富餘的好意頭。吃法講究先吃魚，後吃麵。¹

它在2025年的報道中被列為豫菜10大名菜之一。所查資料未見為這道菜專設的非遺或地理標誌認定。^1,2,3,4,5,6

參考來源 (6)