豫菜

導讀

河南的地方菜，中原風味，講究五味調和

豫菜是河南地方菜，傳統上以開封、洛陽等地為代表，講究五味調和、質味適中。北宋東京（今開封）市肆繁盛，孟元老南渡後追憶舊京寫成《東京夢華錄》，書中記載了當時的酒樓、食店和各種吃食。洛陽水席相傳起於唐代，共二十四道菜，先上冷菜，再上主菜，熱菜離不開湯水。水席所用的湯要用雞、骨、火腿和乾貝等熬十四到十六個小時。