逃到逍遙鎮的御廚趙祺
相傳宋代的御廚趙祺，把少林寺的醒酒湯和武當山的消食茶合成一碗湯，開封城破後南逃到逍遙鎮，在那裡賣這碗湯。國家級非遺項目的記載則把前御廚趙祺放在明代嘉靖年間，兩說的時代不同。
流傳於：西華縣逍遙鎮一帶的地方傳說，見於中國日報2021年的報道、國家級非遺項目的記載和中文維基百科；各處時代不一，沒有查到原始的古籍。
畫卷導讀
白瓷碗裡盛著濃稠的灰褐色湯，裡面有麵筋條、花生、黑木耳、黃花菜、牛肉絲和海帶，點著胡椒末，碗中立著一把白瓷湯匙。
河南的地方菜，中原風味，講究五味調和
胡辣湯是河南的早餐湯：牛肉或羊肉熬的湯勾成稠汁，加麵筋、粉條、花生、黃花菜、木耳和海帶，主要靠胡椒的辣，出鍋後調醋和香油。逍遙胡辣湯製作技藝2021年列入第5批國家級非物質文化遺產項目，項目序號1522。沒有查到帶年代的記載：一說援引西華縣志，稱前御廚趙祺於明代嘉靖年間落腳逍遙鎮；2021年的一篇報導卻把廚師放在宋代，兩說不一。
何時
沒有查到帶年代的記載。民間傳說稱，逍遙胡辣湯自宋代起代代相傳；另一說稱，明代嘉靖年間，前御廚趙祺落腳逍遙鎮，把方子傳給高、王兩家，這一說法所引的西華縣志未能核對。2021年的一篇報導則把趙祺說成宋代靖康之變後南逃的御廚。這些宋、明起源說法不一，均不作為事實。胡椒唐代才傳入中國，所以這道湯大概不會早於唐代。1,3,4
影響
2021年的胡辣湯經營規模有不同數字：全國約1.6萬家相關經營主體，約3/4在河南；另有18萬家店的說法，兩者相差很大。逍遙胡辣湯製作技藝2021年列入國家級非遺。2023年已有品牌經營，以及銷往美國、加拿大和巴基斯坦的記錄。1,3,4,5
嚴嵩獻湯
中文維基百科記了這樣的說法：相傳明代的嚴嵩從一位道士那裡得到湯方，獻給嘉靖皇帝，明末又有御廚把它帶到逍遙鎮。維基百科自己把這些說法歸為民間傳說，不可當作歷史。
流傳於：河南的民間說法，由中文維基百科轉述，沒有查到原始出處。
參考來源 (3)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
熬湯和洗麵筋都要花時間，這是我在家用的簡化做法：牛骨和牛腱熬湯，麵粉洗出麵筋，花生、黃花菜、木耳、海帶和粉條下鍋，用沉澱出的澱粉水勾稠，起鍋前調醋和香油。兩份參考食譜熬湯的時間差得很大，一份約6小時，一份約2個半小時，我照短的那份熬約2個半小時。其餘的用量和時間是我自己在家的取捨。兩份參考食譜都沒有署個人姓名，只署了出版方名。
用料
- 牛骨 800克
- 牛腱 300克
- 薑片 3片
- 蔥段 2段
- 水 2000毫升，熬湯用
- 麵粉 150克，洗面筋用
- 水 75毫升，和麵用
- 花生 30克，用水泡2小時
- 乾黃花菜 10克，泡軟
- 乾木耳 5克，泡發後切絲
- 乾海帶 10克，泡發後切絲
- 乾紅薯粉條 40克，用溫水泡軟
- 白胡椒粉 2茶匙
- 黑胡椒粉 1茶匙
- 十三香 1茶匙
- 生抽 15毫升
- 鹽 約6克，嘗過再定
- 米醋 30毫升，起鍋前加
- 香油 5毫升，起鍋前加
做法
- 麵粉加75毫升水揉成光滑的麵團，蓋上醒30分鐘。同時把花生、黃花菜、木耳、海帶和粉條各自泡軟。
- 把麵團放進一盆清水裡，反覆揉捏，把澱粉洗出來，直到手裡剩下一團有彈性的麵筋。洗出的渾水全部留在一個大碗裡，靜置沉澱；麵筋泡在清水裡備用。
- 牛骨和牛腱放進沸水裡焯約3分鐘，撈出沖洗。鍋裡放2000毫升冷水、牛骨、牛腱、薑和蔥，燒開撇沫，轉小火燉約2個半小時，到牛腱軟爛、切開沒有粉紅色。
- 撈出牛腱撕成絲，湯過濾，量出約1升；不夠就補一點熱水。
- 湯燒開，放入泡好的花生，小火煮約20分鐘到花生變軟，再放黃花菜、木耳、海帶煮約8分鐘，末了放粉條和牛肉絲。
- 把麵筋撕成細條，拉薄後放進鍋裡。加白胡椒粉、黑胡椒粉、十三香、生抽和鹽。
- 倒掉沉澱好的澱粉水上面的清水，把底下濃的部分攪勻，一邊攪一邊細細倒入鍋裡，煮到湯汁變稠、像肉汁一樣，再煮約2分鐘讓澱粉熟透。離火，調入米醋和香油，趁熱吃，可以配油條或包子。
小提示
- 辣味主要靠胡椒，我先放一半，嘗過再加，每次只加一點。
- 吃不慣辣的，可以像河南人那樣同豆腐腦各半混著吃，叫兩摻。
過敏原：小麥、大豆、花生、芝麻