鄂菜 · FFET10109

熱乾麵

武漢漢口的鹼麵，煮後拌油放涼，吃時燙熱，拌上芝麻醬和蘿蔔丁

熱乾麵是湖北武漢的麵食：鹼麵煮後拌油放涼，吃時再燙熱，拌上芝麻醬、醬油、醋和蘿蔔丁等配料，常當早餐吃。關於它在漢口開始的年代，各種說法並不一致，這裡不寫具體年份。蔡林記熱乾麵製作技藝2011年列入湖北省非物質文化遺產名錄（2020年記述）。

熱乾麵是武漢的麵食：加了鹼的小麥麵條煮到剛熟，拌上油攤開放涼，吃的時候在長柄漏勺裡放進沸水燙熱，再拌上芝麻醬、醬油、醋，加蘿蔔丁、酸豇豆等配料。武漢人常把它當早餐。^1,2,3,4

2020年的一種起源記述將熱乾麵與漢口長堤街的商販李包聯繫起來，另有流傳較廣的說法把起源放得更早。蔡林記的老店位於漢口滿春路（2020年記述）。未找到有年代的起源文字，各說法不一致，李包的故事屬傳說，因此這裡不定具體起源年份。^1,2,3

熱乾麵來自湖北武漢，從漢口一帶傳開。截至2024年6月，蔡林記門店遍及湖北，全國有250多家（2026年1月轉載記述）。截至2026年1月，蔡林記已在新加坡、吉隆坡開店，並在巴黎試營業。^2,5,6

麵條用鹼和麵，煮好後拌油攤開放涼，吃時再用沸水燙熱。調味以芝麻醬為主，加醬油、醋、辣椒油和蔥，配蘿蔔丁、酸豇豆等10多種配料，拌勻了吃。家常做法可用溫水將芝麻醬調到能掛住勺子，拌好後約3分鐘內吃完。^1,2,3,8,9,10

武漢夏天濕熱，煮熟的麵條容易壞，煮後拌油放涼是為了便於保存（2020年記述）。武漢人有上街吃早餐的習慣，叫「過早」（2020年2月記述）。^1,3,4

蔡林記熱乾麵製作技藝2011年列入湖北省非遺（2020年記述）。蔡林記2024年被認定為中華老字號（2026年1月記述）。2024年，武漢有40多家獲得許可的熱乾麵生產企業，行業規模超過100億元，並出臺了新的地方生產管理規範。^1,3,5,7

參考來源 (10)