寵妃與山楂
相傳南宋光宗皇帝的一位寵妃生了病，宮裡的御醫都沒有辦法。一位遊方的郎中說，用山楂和冰糖煮熟，飯前吃幾顆就行。她照著吃，病好了，這個吃法就在百姓中傳開了。英文維基百科把這位妃子寫作黃貴妃。
流傳於：民間傳說，見於北京的一篇旅遊介紹和中英文維基百科，都沒有文獻出處；故事裡的皇帝是南宋的光宗，沒有具體年份。
畫卷導讀
白瓷盤裡並排放著三串山楂，每串三顆紅亮的山楂裹著一層透明的硬糖殼，竹籤露在一端。
糖果，和用糖、蜂蜜醃漬的蜜餞
冰糖葫蘆是把山楂等水果用竹籤穿起來、外面裹一層冰糖熬成的薄硬糖殼的小吃，源於北京、天津一帶，天津叫糖墩兒。《燕京歲時記》（1900年）中已有用竹籤穿上葡萄、山藥豆、海棠果、山裡紅等物做成的冰糖葫蘆，書中寫作冰糖壺盧。2026年1月轉載的一篇文章將這部書列為已知確切記載的開端；更早的隋代、南宋說法沒有文獻可查，屬於民間傳說，因此不列起源年份。
何時
用竹籤穿上葡萄、山藥豆、海棠果、山裡紅等物做成的冰糖葫蘆，在《燕京歲時記》（1900年）中寫作冰糖壺盧。2026年1月轉載的一篇文章將這部書列為確切記載的開端；其起源沒有確切記載，隋代、南宋的說法均為缺乏文獻依據的民間傳說。1,4,5
如何
山楂洗淨晾乾、去掉果柄，穿在竹籤上。冰糖加水熬成糖漿：一種做法是熬到琥珀色、變稠、能拉出絲，再蘸一點滴進冷水，立刻變硬而不黏即可；另一種用溫度計，熬到約攝氏150度。串好的果子在糖漿裡滾一圈，放到抹了油的板上晾涼，雄縣如今用的是抹油的木板。6,7,8,9
影響
2026年2月，廠甸廟會開幕前，老牌商家的攤位上已擺出冰糖葫蘆等節慶物件。冰糖葫蘆也發展出各種水果的做法，在社交媒體上傳開；2024年8月，波士頓醫生提醒：熬糖的溫度很高，孩子在家照著做而燙傷的情況增多了。3,10,11
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的冰糖葫蘆，用現成的山楂和冰糖，一小鍋糖漿。先說安全：硬糖殼要把糖漿熬到約攝氏150度，一份用溫度計的食譜就是這個溫度，比開水燙得多，而且糖漿黏在皮膚上甩不掉。波士頓一家電視台2024年8月報道，醫生遇到越來越多的兒童燙傷，原因是照著影片裡流行的做法在家熬糖；醫生還提到，澳洲的病例中有人需要植皮。所以請大人來做，孩子離灶台遠一點。我參考的幾份做法裡，有的沒有給出用量，下面的用量是我自己在家的取捨；糖熬到哪一步，我靠冷水測試來判斷，不給分鐘數，因為鍋不同、火不同，時間就不同。
用料
- 山楂 300克，約15顆，洗淨後完全晾乾，去掉果柄
- 竹籤 5根
- 冰糖 200克
- 清水 120毫升
- 食用油 少許，抹盤子用
- 冷水 1小碗
做法
- 山楂洗淨，一顆顆擦乾，再晾到表面完全沒有水珠。每根竹籤穿3顆，竹籤上端留出一段空位好拿。
- 盤子底上薄薄抹一層油，放在灶台旁。再放一小碗冷水，等一下測試糖漿用。
- 冰糖和120毫升水放進厚底小鍋，中火煮到冰糖化開。之後不要攪，轉小火慢慢熬。
- 糖漿變成琥珀色、變稠、能拉出絲時，戴上隔熱手套，用筷子蘸一點滴進冷水：立刻變硬、咬著發脆而不黏牙，就熬好了。有溫度計的話，約到攝氏150度。
- 鍋端離火，稍微傾斜，把山楂串一根根放進糖漿裡轉一圈，裹勻，提起來甩掉多餘的糖漿。小心，糖漿會黏在皮膚上。
- 放在抹了油的盤子上，晾2到3分鐘，糖殼變硬後就能吃。鍋裡剩下的糖漿別用手碰，等它完全冷卻再處理。
小提示
- 萬一燙到，馬上用涼水沖20分鐘，不用冰；燙在手上、臉上，或者燙得深，要去看醫生。這是波士頓那份電視報道裡醫生的建議。
- 山楂一定要乾，凍過的山楂不要直接蘸，水碰到熱糖會濺起來。