川渝火鍋 · FFET10125

重慶火鍋

牛油、豆瓣醬、辣椒和花椒熬成紅湯，牛肚、肉片、蔬菜在桌上現煮現吃

重慶火鍋是一種麻辣火鍋：用牛油、豆瓣醬、乾辣椒、花椒等熬成紅湯，牛肚、牛肉、內臟和蔬菜在桌上現煮，再蘸香油和蒜泥。2026年8月的一種記述將起源置於清末民初的碼頭。碼頭上的勞力用便宜的內臟和牛油渣下鍋，花椒、辣椒用來壓住內臟的異味。其他傳統說法涉及明末清初、清道光年間，也有20世紀20年代起於江北區的說法；各家說法不一，所列來源中沒有查到註明年代的文字，所以這裡不確定起源年份。

什麼

重慶火鍋是麻辣的火鍋：牛肚、牛肉、內臟、蔬菜等生料在桌上的紅湯裡現煮，紅湯用牛油、豆瓣醬、乾辣椒、花椒、豆豉、薑蒜等熬成，吃時蘸香油和蒜泥。3,4,7,8

何時

2026年8月的一種記述將起源置於清末民初；另有明末清初朝天門碼頭、清道光年間吃牛肚及20世紀20年代江北區等說法。關於1934年，有一家較大的店從分格鐵盆改用小銅鍋，以及一家小飯館把它做成較高檔菜品的說法。這些起源說法不一，前兩種傳統說法沒有確切年份，所列來源中也未查到註明年代的文字；小飯館的說法還缺少支持引文，因此這裡不確定起源年份。2,3,4

何地

重慶的江邊碼頭，起源說法涉及朝天門碼頭和江北區。火鍋走上餐桌之前，由街頭小販挑著擔子、帶著爐子和鍋售賣。2,3,4

如何

牛油炒豆瓣醬、乾辣椒、花椒、蔥薑蒜和香料，加高湯熬成紅湯；一種家庭做法是小火煮約10分鐘，再泡30分鐘。吃的人把薄片食材放進鍋裡燙熟，蘸香油和蒜泥。4,7,8

緣由

碼頭上的勞力吃不起好肉，就用便宜的內臟和牛油渣下鍋，需要重口味，花椒和辣椒用來壓住內臟的異味。2

影響

重慶市在2026年3月25日通過了《重慶火鍋產業發展促進條例》，5月1日起施行，要求對食材、工藝、風味、麻辣程度等制定標準，並培養火鍋烹飪專業人才。2024年規模約為3.96萬家門店、824億元；2026年8月公布的2025年產業鏈規模超過3300億元。重慶火鍋傳統製作技藝列入重慶市第6批市級非物質文化遺產名錄的記述來自2019年的報道，官方名錄未見。重慶火鍋還傳到了臺灣。1,2,3,5

參考來源 (8)
  1. 來源 新華網
  2. 來源 新華網
  3. 來源 維基百科
  4. 來源 維基百科
  5. 來源 人民政協網
  6. 來源 騰訊新聞
  7. 來源 China Sichuan Food
  8. 來源 The Mala Market blog