川渝火鍋

導讀

牛油麻辣鍋底，燙毛肚、鴨腸等的川渝火鍋

川渝火鍋指四川、重慶一帶的麻辣火鍋，以牛油做鍋底，吃的是麻辣鮮香，鍋裡燙煮毛肚、鴨腸、肉片和各種蔬菜。食客常用香油加蒜泥調成油碟，稱為火鍋的“靈魂伴侶”。關於重慶火鍋的起源，有的說法認為在明末清初，各種說法的年代並不一致。北方的清湯銅鍋涮肉歸入北方涮鍋，廣東的火鍋歸入打邊爐。