老北京銅鍋涮羊肉

李奶奶

這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。

這是我在家做的簡化版：不用炭火銅鍋，用家裡的電鍋，鍋底只放清水、薑、蔥、蝦米和枸杞，羊肉用買來切好的薄片。蘸料取芝麻醬為底的路子，不放花生醬。這裡的用量和時間是我自己在家的取捨，參考了三份公開的介紹和食譜。

用料

• 羊肉薄片（羊腿或羊肩，買切好的） 400克
• 大白菜 300克，切段
• 豆腐 1塊（約300克），切厚片
• 清水（鍋底用） 2升
• 薑 5片
• 蔥 2根，切段
• 蝦米 15克，沖洗一下
• 枸杞 5克
• 芝麻醬（料碟用） 40克
• 溫水（調芝麻醬用） 40毫升
• 腐乳 1塊，另加1茶匙腐乳汁
• 生抽 1茶匙（5毫升）
• 香菜 1根，切碎

做法

1. 蝦米和枸杞沖洗一下。鍋裡倒入2升清水，放薑、蔥、蝦米和枸杞，大火燒開後轉小火煮15分鐘，煮出香味。
2. 調料碟：芝麻醬放進碗裡，溫水分四五次加進去，每次都朝一個方向攪勻，攪到能慢慢流下來，再放入搗碎的腐乳、腐乳汁和生抽，撒上香菜碎。
3. 把大白菜和豆腐放進鍋裡，湯再次燒開。羊肉片擺在盤裡，分幾次下鍋，不要一次全放。
4. 鍋裡保持滾開，用筷子夾幾片羊肉下去，輕輕撥散，涮到肉色全部變成灰白、看不到粉紅為止，我家大約二三十秒。撈出蘸料吃。
5. 吃到後來，白菜和豆腐也煮軟了，湯也濃了，一起撈出蘸料吃；鍋裡湯少了就添開水。

小提示

• 涮生肉我用一雙專門的筷子，另一雙用來吃，這是我自己的做法。
• 羊肉片我每次只下幾片，一次下得多，湯就不再滾開，肉不容易涮到全熟。這是我在家的體會。

過敏原：芝麻、大豆、小麥、甲殼類

李爺爺

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