北方涮鍋

導讀

銅鍋涮羊肉片，蘸料而食的北方火鍋

北方涮鍋指北方的銅鍋涮肉：帶煙囪的銅鍋裡湯燒開後，把切得極薄的羊肉片放進去涮熟，蘸調料食用，配的多是蔬菜。帶煙囪的銅鍋已成為北京飲食的標誌。清乾隆五十年（1785年）的千叟宴上，主要的涮料是羊肉片、雞肉片和狍肉片。四川、重慶的麻辣火鍋歸入川渝火鍋，肉菜放在鍋裡一直燉著的暖鍋則歸入暖鍋。