潮汕牛肉火鍋

這道食物目前沒有查到流傳的故事。

李奶奶

這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。

這是我在家做的簡化版。家裡買不到當天宰的牛和整套潮汕部位，我用超市裡切成薄片的牛肉，鍋底用牛骨清湯，蘸料用現成的沙茶醬。牛肉我一律涮到不見紅色，這是我在家的規矩。用量和火候是我自己的取捨，參考了兩份公開的食譜。

用料

• 牛骨 600克
• 清水（熬湯用） 2.5升
• 薑 3片
• 紅棗 3顆
• 枸杞 5克
• 白蘿蔔 200克，切塊
• 玉米 1根（約150克），切段
• 鹽 1茶匙（約5克）
• 牛肉薄片（買切好的） 400克
• 沙茶醬（現成瓶裝，配料常含花生、蝦和魚，請看配料表） 2湯匙（約30克）
• 芹菜 1根，切碎
• 蒜 2瓣，切末

做法

1. 牛骨放進冷水鍋，燒開後煮3分鐘，撈出沖洗乾淨。
2. 湯鍋裡放牛骨、2.5升清水、薑、紅棗和枸杞，大火燒開後轉小火，留一條縫蓋上蓋子，煮1小時。
3. 放入白蘿蔔塊，再煮30分鐘；玉米段在收火前的10分鐘放入。加鹽調味。
4. 料碟：沙茶醬舀進一隻小碗。另備一隻碗，放芹菜碎和蒜末，吃的時候舀一勺滾燙的湯沖進去。
5. 牛肉片擺盤，按瘦的先、肥的後涮。湯保持滾開，夾幾片下鍋，涮到完全變色、看不到紅色，通常半分鐘左右，厚一點的片再多涮一會兒。蘸料吃。

小提示

• 我給生牛肉和入口的筷子分開，各用一雙，這是我自己的做法。
• 牛肉涮老，多半是我一次下得太多，湯不滾了。所以我每次只下幾片，讓湯一直滾著。

過敏原：花生、甲殼類、魚

李爺爺

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