打邊爐

導讀

廣東人圍爐打邊爐，清湯涮海鮮、肉片和蔬菜

打邊爐指廣東一帶的火鍋，多用清淡的湯底，如清水鍋或魚骨湯鍋，食材必須新鮮，海鮮現撈現殺現片，再蘸蒜泥香油碟或沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋也在這一類裡，用清水涮煮。廣東的冬季來得晚，天冷以後，吃打邊爐的人也多起來。北方銅鍋涮肉歸入北方涮鍋，川渝一帶的麻辣火鍋歸入川渝火鍋。