閩菜 · FFET10134

荔枝肉

豬肉切花刀包著馬蹄或馬鈴薯，炸成球再裹紅色酸甜汁，樣子像荔枝

荔枝肉是福建閩菜裡的一道酸甜菜，也是福州的招牌菜之一；2021年的文章記述，福州和莆田都有這道菜。做法是把豬肉切十字花刀，常包著馬蹄或馬鈴薯，裹粉炸成球，再裹上酸甜的紅汁，紅色來自紅麴。菜裡沒有荔枝，名字取自它的樣子。未查到這道菜帶年代的原文，唐代起源的故事是傳說，不能作為年代記載。

荔枝肉是把豬肉切十字花刀，包上馬蹄（也有用馬鈴薯的），裹粉炸後淋上紅色酸甜汁的福建菜。炸後的肉塊捲起，樣子像荔枝，菜裡沒有荔枝。^1,2,4

未查到這道菜帶年代的原文；唐代起源的說法來自民間傳說，2021年2月的一篇文章提到學者對此存疑，因此不能據此確定年代。^2,3

荔枝肉是閩菜的代表菜和福州的傳統菜，傳說中與莆田有關。2021年11月的文章記述，福州和莆田都有這道菜。^1,2,6

豬里肌切片，劃十字花刀再切成三角塊，裹上澱粉（有的加紅麴），包著馬蹄或馬鈴薯，炸熟後用醋、糖、高湯（有的加醬油）調成的汁裹勻。^1,2,4

菜名取自它像荔枝的樣子，顏色、形狀和味道都與荔枝相似。相關英文食譜也提到了福建的醋。^1,4,6

荔枝肉是福州盛海樓（倉山）的招牌菜，用黑豬頸肉炸脆後淋酸甜汁；相關餐廳介紹沒有標日期，僅底部標有2026年。家常做法常用馬鈴薯代替馬蹄。^4,5,6

參考來源 (6)