閩菜

導讀

福建的地方菜，海鮮山珍並用，擅長湯菜

閩菜是福建地方菜，常分為海路和山路兩路，常見的風味有福州、閩南、閩西客家和莆仙等。福建臨海多山，海鮮、河鮮與山珍並用，湯菜尤其講究，常用紅糟入味。福州菜口味酸甜、以湯見長，常用蝦油；閩南菜清淡，多用沙茶；閩西客家菜善製野味。紅糟是用紅麴釀酒後濾出的酒糟，以紅糟入菜的做法與福建釀造紅麴酒的傳統有關。佛跳牆、荔枝肉和雞湯汆海蚌是閩菜的名菜。