閩菜 · FFET10280

海蠣餅

海蠣餅是在勺裡鋪麵糊，放海蠣、豬肉末和韭菜，下油鍋炸成的小吃

海蠣餅是在勺裡鋪一層麵糊，放上豬肉末、海蠣、蝦和韭菜，再蓋一層麵糊，下油鍋炸成的小吃。它源自福建沿海的福州，2020年的記述也提到福清；起源資料中有一份條目標註來源不足，三份資料均未給出年代或創始人。福州人移居東南亞，新加坡的兩家攤位一家始於1950年代，一家始於1962年。

海蠣餅是油炸的鹹味小餅：勺裡先鋪一層稀麵糊，放上豬肉末、海蠣、蝦和韭菜，再蓋一層麵糊，炸到金黃。麵糊可用磨碎的黃豆和大米做；兩份參考食譜用的是小麥麵粉加米粉。^1,3,4

海蠣在福州飲食裡由來已久，但未查到海蠣餅起源的年代或創始人。2020年的記述中的年代屬於新加坡的兩家攤位：一家始於1950年代，一家始於1962年。²

海蠣餅源自福建沿海的福州，相關記述也提到福清。福州人移居東南亞，新加坡有賣海蠣餅的攤位。閩南的海蠣煎（蚵仔煎）是另一道有關聯的菜，但關於蚵仔煎的參考條目沒有提到海蠣餅。^1,2,3,4,5

把勺子燒熱，鋪一層麵糊，放上餡料，再蓋一層麵糊，連勺放進熱油裡炸，待餅脫離勺子後翻面，炸到兩面金黃。^3,4

海蠣在福州飲食裡由來已久，但現有資料未說明海蠣餅為什麼出現。^1,2,3,4,5

新加坡有經營了幾十年的海蠣餅攤位。現有資料也提及當地攤位和2024年的米其林指南，但沒有提供細節。^1,2

參考來源 (5)