東北菜 · FFET10135

小雞燉蘑菇

小雞與乾榛蘑同燉，起鍋前放粉條吸湯，是東北家常的冬日燉菜

小雞燉蘑菇是東北家常的燉菜，也是所謂「東北四燉」之一：小雞塊用醬油調味，同泡發的乾榛蘑一起燉熟，起鍋前放入粉條，讓粉條吸飽湯汁。沒有查到這道菜帶年代的記載；從山東傳到東北的說法僅見於一篇食譜，尚無其他來源印證。

小雞燉蘑菇是東北家常的燉菜：小雞剁塊，同泡發的乾榛蘑一起，用醬油調味燉熟，通常再放粉條，讓粉條吸飽湯汁。東北代表菜式的名錄中寫作山雞燉榛蘑，食譜則用小雞，本條按小雞寫。^1,2,4,5

沒有查到這道菜帶年代的記載，也沒有明確的創製人或年份；從山東傳到東北的說法僅見於一篇食譜，東北菜受山東菜和滿族菜影響的概述並未單獨涉及這道菜。^2,4,5

這道菜來自東北3省，即遼寧、吉林、黑龍江，具體發源城市不明。它同東北山林裡出產的榛蘑聯繫在一起，家裡和東北菜館裡都做。^1,2,3,4,5

做法大致是：雞塊先煎或炒到上色，同蔥薑等香料、醬油和酒下鍋，加熱水，放入泡好的榛蘑燉到雞肉軟爛，臨近起鍋再放粉條。燉多久要看雞的老嫩，短則約20分鐘，長的要1個多小時。^4,5

這是冬天暖身的菜，也是待客的菜。2016年記述的一項待客習俗是：新女婿婚後第3天初次上門，岳家端上這道燉菜表示歡迎。^3,4,5

它是所謂「東北四燉」之一。2016年的記述中，東北家家都有自己的做法。^2,3

參考來源 (5)