排骨藕湯

這道食物目前沒有查到流傳的故事。

李奶奶

這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。

我參考的兩份有用量的食譜，一份是通用的藕湯做法，一份是廣東式的，用了玉米、胡蘿蔔和陳皮，都不是武漢的做法。武漢的做法在幾篇文章裡只有大意：砂鍋、粉藕、只用鹽，沒有用量。所以下面是我家裡的版本：用武漢做法的大意，用量是我自己的取捨。

用料

• 豬排骨（小排或肋排） 500克，剁成約4釐米的段
• 粉藕 750克，削皮後切成大塊
• 薑片 4片
• 食用油 10毫升，煎排骨用
• 熱水 2000毫升
• 鹽 約8克，起鍋前加

做法

1. 排骨用冷水泡30分鐘，中間換兩次水。
2. 另起一鍋冷水，放入排骨燒開，撇去浮沫，焯約3分鐘，撈出沖洗乾淨。
3. 砂鍋或厚底湯鍋放一點油，中火下薑片和排骨，煎到表面微黃。
4. 加2000毫升熱水，燒開後撇去浮沫，蓋上蓋，小火燉約1小時。
5. 藕洗淨削皮，切成大塊放進鍋裡，再小火燉約1小時。用筷子能輕鬆戳透藕塊、排骨軟到肉能離骨，才算熟透；還硬就再燉一會兒。
6. 起鍋前加鹽，嘗過再調。趁熱喝。

小提示

• 買藕要挑粉藕：一篇2023年的文章說，粉藕才燉得出酥軟帶甜的湯。
• 鹽我留到起鍋前才加；燉的時間也由我按自己的鍋定，看藕一戳就透為準。