畫卷導讀
白瓷飯碗裡盛著白米飯，上面蓋著油亮的深褐色五花肉丁和香菇碎，濃醬順著一邊滲進米飯，碗上搭著一雙木筷。
臺灣的地方菜，融合多方飲食，夜市小吃豐富
滷肉飯是把豬肉用醬油、糖和香料慢滷，連滷汁舀在白飯上的臺灣飯食。臺灣北部叫滷肉飯的多是切碎的肥豬肉，南部叫肉燥飯的是肉末，南部說的滷肉飯有時指大塊五花肉。沒有查到這碗飯帶年代的記載；2011年，一本旅遊指南的說法引發了它來自臺灣還是山東的爭論，臺北市隨後要求更正。
何時
沒有查到這碗臺灣飯食帶年代的記載。把肉醬澆在飯上的吃法，中國古書裡很早就有，肉臊這個詞也見於《康熙字典》，但這些不能確定這碗飯的年代。臺灣用“魯”字代“滷”字是同音寫法；2011年4月，米其林指南臺灣版說這道飯來自山東，臺北市提出更正。這場名稱爭論在此不作判斷。1,2
如何
五花肉或肉末同紅蔥頭炒香，加醬油、冰糖、米酒和八角、五香等香料，小火慢燉。店裡的滷汁要燉好幾個小時：2026年4月，福建沙縣一家臺灣人開的店，每碗要花4個多小時；同月，武漢一家臺式小酒館的滷汁燉約5小時。3,4,6,7
影響
臺灣人也把滷肉飯店開到了福建和武漢。2026年4月，臺灣商人李耀宗在福建三明沙縣開的“一碗滷肉飯”用手切豬肉、紅蔥頭醬，該店於2025年10月開張。武漢一家臺式小酒館2025年開業，賣的滷肉飯來自店主母親在臺北的攤子。2012年12月14日，彰化做出一碗647公斤的炕肉飯，稱是吉尼斯紀錄。5,6,7
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
臺灣北部的滷肉飯用切碎的肥肉，南部有肉末也有大塊五花肉的做法，這是我在家用的簡化做法：帶皮五花肉切成小丁，同紅蔥頭和香菇一起燉，不放蛋，也不放蠔油。下面的用量和燉的時間是我自己在家的取捨。
用料
- 帶皮五花肉 450克，切成約1.5釐米見方的小丁
- 紅蔥頭 4個，切碎
- 乾香菇 4朵，泡軟後切小丁
- 食用油 15毫升
- 冰糖 20克
- 料酒 45毫升
- 生抽 45毫升
- 老抽 15毫升
- 八角 2個
- 肉桂 1小段
- 水 450毫升
- 熱米飯 4碗
做法
- 乾香菇用溫水泡軟，切小丁。五花肉放進沸水裡焯約1分鐘，撈出瀝乾。
- 鍋裡放油，中小火把紅蔥頭炒到金黃出香，放入五花肉和香菇，翻炒幾分鐘，到肉的表面微黃。
- 加冰糖、料酒、生抽、老抽、八角、肉桂和450毫升水，燒開後把火調到很小，蓋蓋燉約1個半小時，隔一陣攪一下。
- 揭蓋，再用小火收約10分鐘，到湯汁變稠、能掛在勺背上。取一塊肉試：皮和肉都軟到一抿就爛，肉裡沒有粉紅，才算熟透。
- 嘗味，不夠鹹再加一點生抽。趁熱把肉和滷汁舀在米飯上。
小提示
- 帶皮五花肉是參考做法裡的做法，我也這樣做；皮會燉得軟。
- 火要小到鍋裡只冒小泡，含糖的湯汁容易糊底，所以我隔一陣攪一下，燉的時間也按自己的鍋定。
過敏原：大豆、小麥