臺灣菜 · FFET10138

蚵仔煎

鮮蚵與地瓜粉漿煎成小餅，臺灣的做法淋上甜醬，閩南也常見

蚵仔煎是把鮮牡蠣裹在地瓜粉漿裡，加蛋和青菜在熱鍋上煎成的小餅，臺灣的做法起鍋後淋甜醬。它相傳出自福建，是閩南常見的民間小吃；臺南安平和彰化鹿港是臺灣常被提到的地方，潮汕有近親蠔烙。沒有查到帶年代的記載，鄭成功1661年和1594年旱災的說法都是傳說，2017年的文章還質疑前一種說法。

蚵仔煎是小餅狀的煎物：新鮮牡蠣、地瓜粉漿、蛋和青菜在抹了油的熱鍋裡煎到粉漿變得透明、凝固。臺灣的做法起鍋後淋甜醬；潮汕的蠔烙比臺灣的乾。^1,4,5,6

一種傳說稱鄭成功的軍隊1661年圍攻荷蘭人時用牡蠣煎餅充飢；2017年的文章質疑這一說法，將它視為閩南民間小吃。另一種傳說與1594年的福建旱災有關。沒有查到帶年代的記載，兩個故事都是傳說。^1,2

福建南部（閩南）和潮汕；在臺灣，臺南安平和彰化鹿港是常被提到的地方。金門、澎湖也有各自的做法。最初的發源地尚不明確。^1,2,3,6

牡蠣下進抹了油的熱鍋，加入澱粉漿、蛋和青菜，煎到粉漿變透明、兩面定型。福建式的做法用地瓜粉和馬鈴薯澱粉，煎到邊緣酥脆；廣東式的蠔烙配番茄醬調的醬。臺灣的做法起鍋後淋甜醬。^1,4,5,6

2017年的文章將它視為閩南民間的吃食，用的是海邊的牡蠣和地瓜粉，而非個人的發明。²

它是臺灣、福建、廣東的街頭小吃，也隨閩南人和潮汕人的遷居傳到東南亞。^1,6

參考來源 (6)