瓊菜 · FFET10140

文昌雞

海南文昌的小型雞種，飼料含椰子，整隻白切後蘸薑蒜青檸醬汁

文昌雞是海南的一種體型較小的雞，因潭牛鎮所在的文昌而得名，飼料裡有椰子。做法是整隻用小火白煮或蒸熟，放涼後切塊，蘸薑蒜青檸醬汁而食，是海南4大名菜之一。這道菜出自文昌，海南人移居南洋後把做法帶到了東南亞。沒有找到帶年代的原始文字，本條不給出年份。

文昌雞是海南的一種體型較小的雞，飼料裡有椰子和花生麩，也指用它做的菜：整隻雞用小火白煮或蒸熟，放涼後切塊，蘸薑蒜、青檸醬汁而食。^1,2,3,9,10

有關文昌雞的歷史說法包括：雞種見於清代，清代《嶺南雜事詩鈔》的轉引文字稱讚文昌縣的雞味道上佳，以及明代官員向皇帝進獻文昌雞的傳說。另有培育始於光緒年間或已有400多年的說法。這些說法缺少帶年代的原始文字或明確出處，本條不給出年份。^1,3,5,6

海南文昌。這個雞種因文昌的潭牛鎮而得名，這道菜也出自文昌。海南人移居南洋後，把這種做法帶到了馬來西亞、新加坡、泰國和越南。^1,2,4

白切的做法：整隻雞放進接近滾開的水裡，用小火煮到剛熟，撈出放涼（有的廚師會泡一下冰水），再切塊，蘸用薑、蒜、蔥、鹽、醬油和青檸調的醬汁，各家配法不同。雞先散養，再關進雞舍養約60天。^1,2,3,9,10

文昌雞是海南4大名菜之一，白切和椰子雞湯是2025年報道中提到的2種常見吃法。^1,8

文昌雞養殖與烹調技藝是海南省級非物質文化遺產項目；包括2023年報道在內的資料給出的列入年份不同，本條不取年份。2017年報道記載，海口的沿江海南雞飯店在2011年5月23日得到中華老字號牌匾。海南雞飯隨海南人傳到東南亞，在馬來西亞、新加坡、泰國和越南流傳。^1,4,6,7

參考來源 (10)