三小盤變一大盤
相傳沙灣路邊的飯店起初用八寸的小盤盛雞，一隻雞只夠分成三盤。有一天改用一隻大搪瓷盤盛，客人看了便說：來一大盤雞。中文維基百科把這件事記在李士林名下；新華社的報道說，1987年客人點的是“一大盤雞”，兩處細節略有不同。
流傳於：沙灣的講法，見於中文維基百科和新華社、經濟日報2025年的報道；報道轉述的是李士林本人的回憶，沒有文獻，兩處細節不同。
畫卷導讀
寬大的白瓷盤裡堆著紅亮的燉雞塊、金黃馬鈴薯塊、乾紅辣椒和青椒，盤邊露出寬寬的皮帶麵，盤沿搭著一雙筷子。
新疆的地方菜，饢、抓飯、羊肉與麵食
大盤雞是雞塊配馬鈴薯、辣椒和香料燉成的紅亮菜餚，盛在大盤裡，配寬皮帶麵吃。廚師李士林1987年在新疆沙灣開了家飯店，把雞肉盛在大盤裡上桌，客人便點“一大盤雞”，這道菜後來沿312國道傳開。這一起源說法來自2025年的報道，並非帶年代的原始文獻；年代記述並不一致，也有20世紀80年代末的說法。
何時
廚師李士林1987年在沙灣開了家飯店，把雞肉盛在大盤裡上桌，客人便點“一大盤雞”，菜隨後沿312國道傳開。這一起源說法來自2025年2月10日的報道，並非帶年代的原始文獻，年代記述也不一致：有的寫20世紀80年代末出現、90年代中後期流行，有的分別寫80年代和90年代前後，2026年的記述僅稱40多年前。1,2,3,6
緣由
它起初是20世紀80年代路邊飯館裡的菜，客人多是貨車司機；2014年的標準要求上桌時配皮帶麵。沙灣有數十種做法，配菜從馬鈴薯換成豆角、鹹菜、蘑菇和寬麵片，新疆一般放馬鈴薯。這些記述分別見於2025和2026年的報道。4,6
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的大盤雞，一口大鍋就夠：雞塊先炒香，再燉馬鈴薯，再鋪在另煮的寬麵上。我參考了兩位作者的食譜，一位用去骨雞腿，一位用整雞斬塊，我用帶骨的雞腿塊，這是家庭簡化版，不是沙灣飯館的做法。下面的用量和火候是我自己在家的取捨，雞一定要煮到熟透。
用料
- 雞腿或雞翅根（帶骨） 1千克，斬成約3釐米的塊
- 馬鈴薯 2個，約400克，切滾刀塊
- 青椒或甜椒 1個，約150克，切塊
- 洋蔥 1個，切塊
- 薑 4片
- 蒜 4瓣，拍碎
- 乾辣椒 8根
- 八角 2顆
- 花椒 1茶匙
- 豆瓣醬 2湯匙，約30克
- 料酒 2湯匙
- 生抽 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 鹽 適量
- 食用油 3湯匙，約45毫升
- 清水 約600毫升
- 寬麵條（小麥麵條） 300克
- 蔥 2根，切蔥花
做法
- 寬麵條按包裝上的時間煮熟，撈出瀝水，拌一點油防黏，鋪在一隻大盤裡備用。
- 鍋燒熱，放油，下薑、蒜、乾辣椒、八角和花椒炒約30秒，加豆瓣醬炒到油變紅。
- 放入雞塊，翻炒約5分鐘，到表面變色，淋入料酒和生抽，加糖拌勻。
- 倒入約600毫升清水，燒開後轉小火，蓋上鍋蓋煮10分鐘，放入馬鈴薯塊，再煮約15分鐘。
- 加入青椒和洋蔥，揭蓋煮約5分鐘，把湯汁收得濃稠，嘗一下，按需要加鹽。
- 檢查：切開較大的一塊雞肉，骨邊沒有粉紅、汁水清亮，馬鈴薯用筷子能輕鬆扎透，才算熟；沒熟就蓋上再煮幾分鐘。
- 撒上蔥花，連湯汁倒在寬麵上，趁熱吃。
小提示
- 麵條我另外煮好鋪在盤底，湯汁不會把麵煮爛，這是我自己的習慣。
- 馬鈴薯我切得大一些，煮完還能保持形狀，這是我自己的偏好。
過敏原：大豆、小麥
李爺爺
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