新疆菜

導讀

新疆的地方菜，饢、抓飯、羊肉與麵食

新疆菜是新疆的地方菜，各民族有自己的傳統食物：維吾爾族有饢、抓飯和拉麵，哈薩克族有煮羊肉、那仁和奶製品，新疆的錫伯族傳統上幾乎每餐都有麵食和發麵餅。烤羊肉串已傳遍全國。饢在用黃泥抹壁的饢坑裡烤製，有五十來種。吐魯番阿斯塔那唐墓出土的餃子，說明餃子在唐代已由中原沿絲綢之路傳到新疆。新疆菜指這一地區的整體飲食，以伊斯蘭飲食規範界定的做法另見清真菜。