畫卷導讀
白瓷盤裡盛著方形薄皮烤包子，金黃餅皮刷著雞蛋與蛋黃液並撒芝麻，內包羊腿肉丁、洋蔥和孜然，一雙木筷放在盤旁。
新疆的地方菜，饢、抓飯、羊肉與麵食
烤包子是用不發的薄麵皮包羊肉丁和洋蔥，折成方形或三角形，貼在饢坑壁上烤熟的包子。它是中亞常見的點心，在新疆也常烤製；2026年的2篇記錄分別提到洛浦縣一家傳承3代的老店和烏魯木齊的老店。沒有查到這種包子帶年代的文字，饢出土的年代不能算作它的年代。
何時
未查到烤包子的年代文字；2022年6月的《饢製作技藝》項目介紹提到，哈密五堡和洛浦的古墓分別出土過3000多年和1800多年前的饢，但未提到烤包子，不能據此確定它的年代。5
如何
2026年8月記錄的一種做法是：帶肥的羊肉切丁，拌入大量碎洋蔥、鹽和黑胡椒，用不發的薄麵皮包成方形，拍在饢坑壁上烤約10分鐘，配磚茶吃。4
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我用家裡烤箱做的烤包子，家裡沒有饢坑，所以是家庭簡化版。用量、烤箱溫度和時間照一位註明作者的食譜：230攝氏度烤25分鐘，羊肉450克；磅和杯換算成克和毫升是我的估算。一份來自維吾爾美食博客的食譜也是烤箱做法，麵和肉少一些，做7個，沒有寫烤箱溫度；另一位註明作者的食譜用約200攝氏度烤35分鐘。這幾份寫的都是烤箱做法，不是饢坑，我只在小貼士裡提到後兩份。
用料
- 中筋麵粉（麵皮） 300克
- 鹽（麵皮） 1/2茶匙
- 植物油（麵皮） 2湯匙
- 雞蛋（麵皮） 1個
- 溫水（麵皮） 約120毫升（食譜寫半杯）
- 羊腿肉（餡） 約450克，切成小丁
- 洋蔥（餡） 1個小的，切碎
- 鹽（餡） 1又1/2茶匙
- 孜然（餡） 1湯匙
- 黑胡椒（餡） 1又1/2茶匙
- 烤香芝麻油（餡） 2茶匙
- 蛋黃（刷面） 1個，加1茶匙水調勻（我用水，食譜說牛奶或水都行）
- 芝麻（撒面） 適量
做法
- 羊肉切小丁，洋蔥切碎，拌入鹽、孜然、黑胡椒和芝麻油，蓋好放進冰箱冷藏。
- 麵粉、鹽、油、雞蛋和溫水和成麵團，揉5到10分鐘，蓋好醒15分鐘，再揉2到3分鐘，接著醒30分鐘。烤箱此時預熱到230攝氏度。
- 麵團分成10份，每份擀成橢圓形，中間放4到5湯匙餡。
- 先把兩條長邊向中間合攏，再把兩頭摺進來，捏緊封口。我把封口朝下擺放。
- 蛋黃加水調勻，刷在表面，撒上芝麻，擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。
- 放入烤箱中層，230攝氏度烤25分鐘，取出放涼5到10分鐘再吃。烤熟的外皮是金黃的；我會切開一個，確認羊肉熟透、沒有粉紅色。
小提示
- 另一位註明作者的食譜用約200攝氏度烤35分鐘，25分鐘時就開始查看。各家烤箱脾氣不同，我也會在時間到之前先看一眼上色。
- 餡放多了封口容易裂開，每個我不放超過5湯匙，這是我自己的做法。
過敏原：小麥、雞蛋、芝麻