畫卷導讀
白瓷盤裡堆著粒粒分明的淡奶油色米飯，夾著橙紅的胡蘿蔔絲和幾顆葡萄乾，飯上蓋著一堆深褐色的燉羊肉塊，冒著熱氣。
新疆的地方菜，饢、抓飯、羊肉與麵食
手抓飯是把羊肉、洋蔥和胡蘿蔔先在油裡炒香，再把泡過的米放在上面燜熟的米飯，米粒分明，常加葡萄乾，傳統上用手抓著吃。抓飯流行於中亞和新疆，手抓飯是維吾爾族飲食中的一種抓飯。沒有找到帶年代的新疆文字，本條不給出年份。
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
新疆的手抓飯多用厚重的鐵鍋慢慢燜，我在家用的是一口厚底鍋，這是家庭簡化版，參考了兩位作者寫的家庭做法，也可以改用電飯鍋。羊肉我切得小一些，讓它在放米以前就煮軟。下面的用量和火候是我自己在家的取捨，羊肉一定要煮到熟透。
用料
- 羊肉（帶一點肥肉的羊肩或羊腿） 500克，切成約2釐米見方的塊
- 大米 300克，泡30分鐘後瀝乾
- 胡蘿蔔 400克，切成粗條
- 洋蔥 1個，約150克，切丁
- 食用油 4湯匙，約60毫升
- 孜然粉 1茶匙
- 鹽 1又1/2茶匙
- 葡萄乾（可不放） 40克
- 清水 約450毫升
做法
- 大米洗淨，泡30分鐘，瀝乾備用。
- 厚底鍋燒熱，放油，下羊肉煎約8分鐘，到表面變色。
- 放入洋蔥炒軟，約5分鐘。
- 放胡蘿蔔、孜然和鹽，倒入約450毫升水，燒開後轉小火，蓋上蓋煮約30分鐘，到羊肉變軟。
- 把瀝乾的米均勻鋪在上面，葡萄乾撒在米上。水位應剛好沒過米；不夠就沿鍋邊淋一點開水，不要攪動。
- 蓋緊蓋子，小火燜約25分鐘，關火再燜10分鐘。
- 檢查：嘗一粒米，裡面不再發硬；切開一塊羊肉，沒有粉紅，肉已經軟。沒熟就蓋上再燜幾分鐘。
- 用飯勺從鍋底翻拌均勻，趁熱吃。
小提示
- 米鋪上去以後我就不再攪動，這樣米粒才分明，這是我自己的做法。
- 飯偏油，我會在旁邊放一碟帶酸味的拌菜；一份參考食譜也說它常配醋拌的蔬菜。