新疆菜 · FFET10153

烤羊肉串

烤羊肉串是羊肉塊穿籤在炭火上烤，撒孜然、辣椒和鹽，新疆街頭常見

烤羊肉串是把羊肉塊（常夾著肥肉）穿在籤子上，在炭火上翻烤，再撒孜然、辣椒和鹽的小吃。烤串起於新疆、與維吾爾等穆斯林廚師有關的說法仍缺引用支持，也沒有給出年代。從1980年代起傳到新疆以外各地的說法是對縣級資料的間接轉述；本條沒有查到新疆烤羊肉串帶年代的記載。

烤羊肉串是把羊肉塊（常夾著肥肉）穿在籤子上，在炭火上翻烤，再撒孜然、辣椒和鹽的小吃，在新疆攤點上很常見。^{1,2,4,5,6,7,8}

古時的「炙」和漢代磚刻上的肉串是烤肉的更早背景。2023年轉載的王族文章未給這種烤串定年代，也未查到新疆烤羊肉串帶年代的記載；烤串從1980年代起傳到新疆以外各地的說法是對縣級資料的間接轉述。^1,3

烤串與新疆維吾爾人有關，在烏魯木齊街頭很常見，也見於葉城、疏勒。王族文章及其他所列資料均未指明它起源於新疆哪個縣或城市。^2,3,7,8

羊肉有的只加鹽，有的用醬油、澱粉或洋蔥和蒜醃上半小時到一夜，穿好後在炭火上不斷翻面；孜然和辣椒粉是烤到一半才撒的。傳統上用紅柳枝做籤子，也用紅柳燒火。^3,5,6

紅柳枝做的籤子比鐵籤長，帶著一點鹹味，紅柳和瑣瑣木適合燒火。王族文章及其他所列資料未進一步解釋這種烤法的原因，這裡不作推測。³

烤串傳到北京、天津、濟南和吉林等地的說法仍缺引用支持。它在烏魯木齊街頭隨處可見。2025年11月12日的一篇報道列出新疆的非遺美食，提到饢和烤羊腿，沒有提到烤羊肉串。^2,7,8,9

參考來源 (9)