朱元璋與藏起來的豆腐
相傳朱元璋逃到休寧一帶，餓得走不動。當地人把藏起來、已經長了毛的豆腐烤給他吃，他覺得很好吃。後來他得了天下，下令讓軍中的廚師照樣做給士兵吃。
流傳於：休寧一帶的民間說法，見於新周刊2026年3月的文章；文章把它當故事講，沒有帶年代的原始記載。
畫卷導讀
白瓷小盤裡擺著六七塊煎得金黃酥脆的方形毛豆腐，其中一塊掰開，露出乳白的軟心，旁邊一小碟紅亮的辣醬。
安徽的地方菜，以皖南徽州菜為代表，火功與油色見長
毛豆腐是讓新鮮豆腐發酵、長出一層白色菌絲，再煎或炸到外皮酥脆、裡面仍軟的菜，通常蘸辣醬吃。2026年3月的記錄涉及徽州一帶的做法，徽州區呈坎和休寧藍田都有人做。早期文字記載據轉述見於明代李日華的《蓬櫳夜話》，但未提供具體年份，原文也未經核對，因此不據此確定其年代。
何時
早期文字記載據轉述見於明代李日華的《蓬櫳夜話》，寫的是夏秋之間讓豆腐長毛，擦去毛後下熱油煎，再同別的料一起煮。這一記載未提供具體年份，原文也未經核對，因此只能保留為明代已有相關文字的間接記載。1
如何
豆腐點好後放在溫暖潮濕的屋裡發酵，讓白色菌絲慢慢長滿，之後下鍋煎，配辣醬；冬天做的一批發酵得久、煎出來更脆。一份家庭做法用毛黴菌粉發酵，另一份把長毛的豆腐裹蛋黃炸過，再同辣椒、洋蔥和醬油翻炒。2,6,7
緣由
它的味道類似海裡的鮑魚。現有資料未說明它在當地流傳的原因，因此不作推測。1
康熙皇帝愛吃的傳言
有傳言說康熙皇帝也愛吃毛豆腐，這個說法讓它的名氣傳到各處。這只是傳言，沒有文字可以印證。
流傳於：黃山一帶的傳言，見於中國日報2020年3月的報道，報道稱其為傳言。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家的簡化版。參考的兩份食譜，一份寫了怎樣發酵，一份寫了怎樣炸、怎樣同辣椒翻炒，我把兩份接在一起；徽州當地用的是自然發酵和辣醬煎的做法，我家用菌粉，同當地的做法不一樣。下面的用量和火候是我自己在家的取捨。發酵這一步要小心：只有白毛才算正常。
用料
- 老豆腐 500克，切成約2.5釐米見方的塊
- 毛黴菌粉（發酵用） 1小袋，用法按包裝
- 涼開水（調菌粉用） 120毫升
- 蛋黃 3個，打散
- 食用油 250毫升炸豆腐，另備15毫升炒料
- 紅辣椒 1個，切丁
- 青辣椒 1個，切丁
- 洋蔥 半個，切丁
- 生抽 2湯匙（約30毫升）
- 老抽 1湯匙（約15毫升）
- 蔥花 少許
做法
- 豆腐切成約2.5釐米見方的塊，上鍋蒸7分鐘，取出放涼，徹底晾涼再往下做。
- 按包裝把毛黴菌粉調進120毫升涼開水裡，每塊豆腐都蘸一下，間隔開放在乾淨的架子上，再放進蓋緊的盒子裡。
- 盒子放在溫暖的地方，發酵5到7天，我每天看一眼。豆腐長滿厚厚的白毛才能用。只要出現粉紅、綠色或黑色的斑，整批就倒掉。
- 蛋黃打散，把長毛的豆腐輕輕裹上一層。
- 小鍋裡倒250毫升油，中火燒熱，油麵周圍冒起細密的泡就下豆腐，炸約4分鐘，炸到外殼金黃酥脆、裡面燙透，撈出瀝油。分批炸，別讓鍋裡擠滿。
- 另起鍋，放15毫升油，下紅青辣椒丁和洋蔥丁炒約1分鐘，倒入炸好的豆腐，淋上生抽和老抽翻炒約1分鐘，撒蔥花，趁熱上桌。
小提示
- 發酵的天數我是看毛長得厚不厚，不光數日子；兩份參考做法寫的是5到7天和5到6天。
- 參考做法裡，一份把豆腐放在密閉盒子裡用菌粉發酵，另一份把豆腐蓋上厚布、放在陰涼乾燥處自然長毛。我家取前一種，因為它寫得更細。
過敏原：大豆、雞蛋、小麥