徽菜

導讀

安徽的地方菜，以皖南徽州菜為代表，火功與油色見長

徽菜是安徽地方菜，以皖南徽州菜為代表，各地風味不盡相同。徽州菜擅長燒、燉、蒸，火腿常用來增添鹹鮮，傳統上講究重油、重色、重火功。據國家級非物質文化遺產名錄的條目，徽菜形成於北宋，流行於南宋，在清代成名；明清時期徽商活躍，徽州菜隨商路傳到各地。臭鱖魚、毛豆腐和清蒸石雞是徽菜的代表。