謝神的那頭豬
相傳清代滿族人家遇到喜事或是病好了，會殺一頭大豬謝神，請親友來吃。這頓飯後來慢慢變成了用豬肉、血腸和酸菜燉的那一鍋。
流傳於：黑龍江一帶的說法，見於2021年12月的一篇自媒體文章；文章沒有給出原始文獻。
畫卷導讀
寬淺的黑鐵鍋裡是清亮微黃的湯，有切絲的酸菜和帶白邊的五花肉片，撒著一點蔥花，鍋裡擱著一把鐵勺，冒著熱氣。
遼吉黑的地方菜，酸菜燉煮，量足味重
殺豬菜是東北在冬天宰年豬之後請客吃的菜，核心是酸菜、五花肉和現灌的血腸在大鐵鍋裡燉，整豬宴可以多到20多道菜。2016年記錄的一戶魏姓人家的說法是，清代旗人地主秋收後殺豬，用酸菜加肥肉招待僱來的農戶，菜名由此而來。2021年的另一種說法則把它同滿族的殺豬謝神聯繫起來。這些起源說法均未查到原始文獻佐證，前者僅是一家之言。
何時
2016年和2021年的說法都把這個習俗同清代冬天宰年豬聯繫起來，但細節不同，均無原始文獻可核實，也沒有查到帶年份的原文。2016年的記述中，一戶人家自述於1995年把這道菜帶到了哈爾濱雙城。改革開放以前，農家冬天的肉多靠自家養的年豬。1,2
影響
2024年2月的記述中，酸菜是東北年夜飯上少不了的，瀋陽早市上有遊客專門來吃殺豬菜，當地的鐵鍋燉店和酒店也把血腸酸菜鍋當作過年的菜。2021年已有哈爾濱店鋪使用「雙城」這樣的地名作店名的記述。沒有查到它的非遺名錄。1,3
東家請長工的一頓飯
相傳清代旗人不種地，僱農戶來種。秋收以後，東家殺一頭豬，用酸菜加肥肉招待農戶，這道菜的名字就是這樣來的。
流傳於：黑龍江的魏姓人家的講法，見於新華社2016年2月的報道；這是一家人的口述，沒有文獻可查。
參考來源 (2)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是一道相關的家常燉菜，不是完整的殺豬菜。我參考的兩份食譜，寫的都是五花肉和酸菜的燉菜，裡面都沒有血腸；而東北的殺豬菜一般少不了現灌的血腸，還有整豬宴上的其他菜。我沒有找到可靠的血腸做法，所以家裡這鍋沒有放血腸，只算一個改動過的版本。下面的用量和火候是我自己在家的取捨。其中一份參考食譜沒有署個人姓名，只署了站點名。
用料
- 帶皮五花肉 500克
- 酸菜 400克，沖洗後擠乾，切絲
- 粉絲 80克，用溫水泡軟
- 薑片 4片
- 蔥 2根，蔥白和蔥綠分開
- 八角 1個
- 花椒 1茶匙
- 鹽（煮肉用） 半茶匙
- 清水 約1.2升
- 食用油 2湯匙（30毫升）
- 生抽 1湯匙（15毫升）
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 蒜（蘸料用） 3瓣，切末
- 生抽（蘸料用） 2湯匙（30毫升）
- 白糖（蘸料用） 1/4茶匙
做法
- 五花肉整塊放進鍋裡，加薑片、蔥白、八角、花椒、鹽和約1升水，燒開後小火煮約20分鐘，撈出稍涼，切成約5毫米厚的片。煮肉的湯留著。
- 酸菜沖洗兩遍，擠乾水，切絲；粉絲用溫水泡約20分鐘泡軟。
- 鍋裡燒熱2湯匙油，放薑片和蔥白炒香，下酸菜中火炒5到7分鐘，炒到聞著香、邊緣微微發黃。
- 放入肉片，倒入過濾後的煮肉湯約800毫升和1湯匙生抽，燒開後小火燉約30分鐘，直到肉片又軟又透，切開厚的一片裡面沒有粉紅色。
- 放入粉絲再煮3到5分鐘，到粉絲變軟變透。先嘗味道再加鹽，酸菜本身有鹹味，不夠再補鹽，起鍋前撒白胡椒粉和蔥綠。
- 蒜末、2湯匙生抽和糖拌成蘸料，同鍋一起上桌，配米飯吃。
小提示
- 酸菜的鹹酸每家牌子不同，我總是先沖洗、擠乾，嘗過湯再決定放不放鹽，這是我自己的習慣。
- 五花肉我煮到切開沒有粉紅色才繼續下一步，整道菜燉下來，肉要又軟又熟透。
過敏原：大豆、小麥