朝鮮族冷麵

這道食物目前沒有查到流傳的故事。

李奶奶

這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。

這是一個改動過的家庭版本。我參考的兩份食譜，寫的都是朝鮮半島的水冷麵，不是延邊店裡的做法；其中一份說延邊的做法更甜更酸一些。延邊當地用的是黃牛牛骨熬的湯，我家用牛肉，所以只能算一個改動。湯料的用量大體照其中一份食譜，凍湯和煮麵的時間也照食譜，牛肉要煮到熟透。其中一份參考食譜沒有署個人姓名，只署了出版方名。

用料

• 牛腱或牛肩肉 400克，整塊
• 清水（熬湯用） 3升
• 白蘿蔔 100克
• 洋蔥 半個
• 蔥 2根
• 蒜 6瓣，拍鬆
• 薑片 3片
• 乾海帶 5小塊，每塊約5釐米
• 黑胡椒粒 半茶匙
• 生抽（調湯用） 2茶匙
• 鹽（調湯用） 1.5茶匙
• 白糖（調湯用） 1湯匙
• 米醋（調湯用） 1.5湯匙（約22毫升）
• 乾蕎麥冷麵麵條 約350克（3到4人份）
• 雞蛋 2個，煮熟
• 黃瓜 1根，切薄片
• 梨 1個，切薄片
• 醋和芥末（上桌時用） 各少許

做法

1. 牛肉、白蘿蔔、洋蔥、蔥、蒜、薑片、海帶和黑胡椒粒放進鍋裡，加3升水，燒開後撇去浮沫，轉小火煮約1.5小時，煮到牛肉用筷子能輕鬆戳穿。
2. 湯過濾，牛肉撈出另放。湯裡加生抽、鹽、糖和醋，調到比平時喝的湯略重一點的味道。
3. 湯先放涼，再倒進淺盒子放進冷凍室，凍約3小時，到湯邊緣結成細冰碴、中間還是半凍的冰沙狀。
4. 雞蛋煮10分鐘到全熟，泡冷水後對半切開；黃瓜和梨切薄片；放涼的牛肉切薄片。
5. 按包裝燒水煮麵條，我煮2到3分鐘，撈出後用冷水沖洗兩遍，輕輕搓洗，瀝乾。
6. 麵條分到碗裡，擺上牛肉片、雞蛋、黃瓜和梨，倒入冰沙狀的湯，上桌時帶醋和芥末，讓大家自己加。

小提示

• 麵條沖涼後馬上盛碗，不然會黏在一起；湯我調得比平時略重，因為冰過之後味道會淡，這是我自己的做法。
• 延邊當地的湯用黃牛牛骨熬，口味也同我這份不一樣，我家用牛肉熬湯，只是一個家裡做得到的改動。

過敏原：小麥、大豆、雞蛋

李爺爺

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