地三鮮

這道食物目前沒有查到流傳的故事。

李奶奶

這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。

這是我在家做的東北家常做法，是簡化的家庭版：三樣菜都用平底的炒鍋煎，不另外起一鍋油炸。下面的用量和火候是我自己在家的取捨，參考了兩份公開的食譜。

用料

• 馬鈴薯 250克，切成約0.6釐米厚的片
• 茄子 300克，切成滾刀塊
• 青椒 1個（約150克），切塊
• 玉米澱粉（拌茄子用） 1茶匙
• 蒜 3瓣，切片
• 蔥 1根，切段
• 食用油 60毫升
• 生抽（碗汁用） 30毫升
• 料酒（碗汁用） 15毫升
• 白糖（碗汁用） 5克
• 清水（碗汁用） 60毫升
• 玉米澱粉（碗汁用） 1茶匙

做法

1. 茄子塊加1茶匙澱粉拌勻。生抽、料酒、白糖、清水和另1茶匙澱粉在小碗裡調勻，放在灶邊。
2. 炒鍋燒熱，倒入一半的油，中火放馬鈴薯片，煎到兩面金黃。我給它大約8分鐘，用筷子能輕鬆戳透才算熟，盛出。
3. 鍋裡補上另一半油，放入茄子，煎到變軟、邊緣微黃，我給它5分鐘左右，看顏色和軟度，盛出。
4. 鍋裡留一點底油，放蒜片和蔥段炒香，加入青椒塊翻炒約1分鐘。
5. 馬鈴薯和茄子倒回鍋裡，碗汁重新攪一下倒進去，翻炒到汁變稠、裹住菜，約1分鐘，馬上裝盤。

小提示

• 茄子很吸油，我先裹薄薄一層澱粉再煎，這樣少吸一點油，這是我自己的做法。
• 碗汁我事先調好，因為菜回鍋以後動作要快，來不及再一樣一樣量。

過敏原：大豆、小麥