啤酒灑進魚鍋的傳說
相傳有人在飯館裡喝酒，不小心把啤酒灑進了煮魚的鍋裡，魚反而更好吃，當地的飯館老闆就開始賣啤酒燜的魚。
流傳於：陽朔西街的口頭說法，由《人文地理》2020年論文中的一位受訪者轉述；論文沒有給出時間和人名。
畫卷導讀
白色橢圓深瓷盤中盛整煎河魚，澆亮澤醬汁，周圍有紅番茄塊、青椒條、蔥和薑，筷子放在盤旁右下方向右上斜。
廣西的地方菜，米粉、糯米飯與油茶
桂林啤酒魚多見於陽朔縣西街一帶，是把河魚煎過，再加啤酒、番茄和辣椒燜煮的菜。它屬於隨陽朔旅遊興起的現代菜，而非古法；這一判斷來自2020年論文中的受訪者回憶。2024年3月7日的報道記錄了謝大姐啤酒魚的創辦人1993年在疊翠路擺攤的經歷，當時顧客多是本地人。
什麼
桂林啤酒魚是一道河魚菜。用灕江的活鯉魚，不刮鱗切塊，先用當地茶油煎，再加桂林啤酒、辣椒、番茄和芹菜燜煮，收汁到只剩約20%。4
何時
現有線索來自2020年論文中的訪談和2024年3月7日的報道，缺少可確定起源年代或創始人的原始文獻。按這些線索，啤酒魚在陽朔旅遊發展起來之前並不存在，當地飯館以前做的是黃燜魚，因此它屬於現代遊客時代的菜。謝大姐啤酒魚的創辦人1993年在疊翠路擺攤，當時顧客多是本地人，西街的旅遊約在1999年前後興旺起來。1,2
緣由
對飯館來說，這是用灕江的魚和當地的啤酒，給遊客做一道有本地特色的菜。2
參考來源 (1)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版：用市面上容易買到的白肉魚，不是灕江的活鯉魚，也沒有用茶油，所以只能說接近陽朔的做法。我參考的兩份公開食譜，都是為外地的魚改過的。魚、啤酒、番茄和青椒的用量大致照其中一份食譜，煎和燜的時間是我自己在家的取捨。
用料
- 白肉魚（鱸魚、鯛魚之類，已去鱗去內臟） 1條，約540克，橫切成3至4釐米寬的塊
- 鹽 半茶匙，再按口味補
- 食用油 45毫升（3湯匙）
- 薑 4片
- 蒜 3瓣，拍碎
- 乾辣椒 4個，剪成兩段
- 豆瓣醬 1湯匙
- 啤酒（淡啤酒） 355毫升
- 生抽 1湯匙（15毫升）
- 青椒 170克，切塊
- 番茄 285克（約2個），切塊
- 芹菜 1根，切段
- 白胡椒粉 少許
- 蔥 2根，切段
做法
- 魚塊用廚房紙吸乾水分，抹上半茶匙鹽。
- 炒鍋燒熱，倒入油，中火把魚塊每面煎2至3分鐘，煎到表面金黃，盛出。這時魚還沒熟透，後面要燜。
- 鍋裡留著油，放薑、蒜、乾辣椒和豆瓣醬，炒香約半分鐘。
- 倒入啤酒和生抽，煮開，放回魚塊和青椒，蓋上半個鍋蓋，轉小火燜約10分鐘。用筷子戳一戳魚身厚的地方，肉成瓣、不再透明，才算熟透。
- 放入番茄和芹菜，再燜2分鐘。湯汁多的話，開大火收到濃稠、能掛在魚上。
- 嘗一下味道，按需要補鹽，撒上白胡椒粉和蔥段，馬上上桌。
小提示
- 魚塊下鍋前我一定把水分吸乾，這樣油濺得少，魚皮也不容易粘鍋，這是我自己的做法。
- 豆瓣醬本身就鹹，我快出鍋時才嘗味，再決定要不要加鹽。
過敏原：魚、大豆、小麥