豌豆黃

李奶奶

這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。

這是我在家做的簡化版：用超市裡買得到的乾黃豌豆瓣，不用宮廷版的白豌豆，用攪拌杯打細，不另外過細篩。豆子和糖的用量照其中一份食譜，時間是我自己在家的取捨，參考了兩份公開食譜。兩份食譜對煮豆的時間說法不一，我就以豆子煮到一捏就碎為準。

用料

• 乾黃豌豆瓣 250克，提前泡一夜
• 清水（煮豆用） 600毫升
• 涼水（打豆用） 約100毫升
• 細砂糖 60克

做法

1. 豌豆瓣洗淨，加足量水泡一夜，倒掉泡豆水。
2. 豆子加600毫升清水煮開，轉小火，蓋上鍋蓋煮。我不看鐘點，用手指捏一粒豆子，一捏就碎、沒有硬芯才算煮好。
3. 連豆帶湯倒進攪拌杯，加約100毫升涼水，打成細泥。想更細膩，就再過一遍細篩。
4. 豆泥倒回鍋裡，加60克糖，中火不停攪拌，煮到變稠，用勺子舀起時在表面劃一道，痕跡不會馬上合上。
5. 趁熱倒進鋪了保鮮膜的20釐米見方的模具裡，抹平，蓋好放涼，再冷藏至少4小時。
6. 取出後切成3釐米見方的小塊。

小提示

• 豆泥在鍋裡會咕嘟冒泡濺起來，我用長柄木勺，火開小一點，免得燙到手。
• 糖我只放60克，吃起來是清甜的；愛吃甜的人可以按自己的口味多放一點。

李爺爺

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