早茶點心 · FFET10161

燒賣

燒賣：薄皮包餡、頂上敞開的蒸點心，粵式用豬肉和鮮蝦，各地餡料不同

燒賣是用薄皮包餡、收出褶子、頂部敞開的蒸點心。粵式燒賣用豬肉和鮮蝦，配香菇，頂上點胡蘿蔔或蟹籽，是早茶桌上的點心；呼和浩特的燒麥用羊肉做餡，江南也有用糯米的做法。元代的朝鮮語教材《朴通事》和明代的《金瓶梅》裡都有相關記載，但均為轉述，原書未查，各地對它的來歷也有不同說法。

燒賣是用薄皮包餡、收出褶子的蒸點心，頂部敞開。粵式燒賣用豬肉和鮮蝦，配香菇，頂上點蟹籽或胡蘿蔔；呼和浩特的燒麥用羊肉做餡，不加糯米；江南的燒賣則用糯米。^1,2,4,5

元代的朝鮮語教材《朴通事》提到「稍麥」，明代的《金瓶梅》裡有「桃花燒賣」。名字的來歷有幾種說法，其中隨茶捎帶著賣的說法見於一部1937年的綏遠地方志。這些記載均為轉述，前兩部原書未查，地方志引文缺頁碼，未能核對。^1,2

燒賣的起源尚無定論。它是粵式早茶的常見點心，江南、湖北、福州、江西也有各自的做法，日本和澳大利亞等地也有。^1,2

做法要點：餡放在薄皮上，邊緣收出褶子，頂部敞開，上鍋蒸。粵式做法把豬肉和蝦肉攪打成黏稠的餡，頂上放胡蘿蔔或蟹籽。2份家庭食譜的蒸製時間均為9至10分鐘。^4,5

名字的一種解釋是隨茶捎帶著賣的小吃。它在粵式早茶桌上與蝦餃並列：2026年9月的一份廣州官方報道提到，活動上品嘗的點心有蝦餃和燒賣。^2,3

2026年9月，廣州市政府公布了傳統早茶店的名單，其中有廣州酒家、陶陶居和點都德3家總部級品牌；相關報道未說明供應的燒賣出自哪一家。³

參考來源 (5)