早茶點心 · FFET10162

叉燒包

叉燒包：鬆軟的麵皮包著甜鹹的叉燒丁，蒸熟後頂部裂開，是粵式早茶點心

叉燒包是粵式點心：鬆軟的小麥麵皮包著切成小塊的叉燒，用蠔油等調成甜鹹的醬汁。蒸的叉燒包色白，頂部裂開，露出一點餡；烤的叉燒包表面刷蛋液糖水，顏色深，麵包感更重。它是香港、澳門和廣東的代表點心，現有資料未明確它的起源年代；自19世紀中葉起，華工把這類包子帶到太平洋的甘蔗園。

叉燒包是粵式點心：鬆軟的小麥麵皮包著切成小塊的叉燒，用蠔油等調成甜鹹的醬汁。蒸的叉燒包色白，頂部裂開，露出一點餡；烤的叉燒包表面刷蛋液糖水，顏色深，麵包感更重。^1,2,4,5

現有資料未明確叉燒包的起源年代。自19世紀中葉起，契約華工把這類包子帶到太平洋的甘蔗種植園，可見它當時已經存在。²

廣東、香港和澳門的茶樓和點心店供應叉燒包。夏威夷、美屬薩摩亞和菲律賓都有近親的包子，叫法各不相同。^1,2,3

做法要點：發酵麵團加澱粉和泡打粉，揉成鬆軟的麵皮；叉燒丁用蠔油、醬油、糖和澱粉水收成濃稠的餡，放涼後包好、捏褶，大火蒸。2份家庭食譜分別蒸12分鐘和約20分鐘；烤的版本在表面刷蛋液和糖水。^1,2,4,5

它是粵式飲茶桌上的常客，與蝦餃、燒賣並列，用小籠熱著端上來。好的叉燒包鬆軟，頂部裂開，露出一些餡。^1,3

自19世紀中葉起，叉燒包隨華工傳到太平洋上的甘蔗種植園；今天它仍是粵式早茶的點心之一。^2,3

參考來源 (5)