擰成蠍子尾的麻花
相傳人們把麵團擰成蠍子尾巴的樣子，下油鍋炸熟，用來闢除蠍子。這是麻花在各地流傳的說法，不專屬天津。
流傳於：民間傳說，英文維基百科記在麻花條目裡，說的是麻花總的來歷；沒有查到帶年代的文字。
畫卷導讀
白瓷長盤裡斜放著兩根粗麻花，金黃和芝麻點點的褐色細條擰成緊緊的螺旋，近處一根掰斷，露出奶白的酥鬆餡條。
烘烤、蒸製、油炸而成的各類糕餅點心
天津麻花這裡指十八街一路的做法：白麵條和芝麻麵條擰在一起，中間夾一條脆甜的餡，油炸而成。桂發祥十八街麻花製作技藝2014年列入第4批國家級非遺。做法出現在20世紀初，由天津市區賣麻花的劉老八做出來，因店在東樓十八街而得名，確切起始年份沒有記載；2025年1月23日的報道記載，桂發祥十八街麻花字號創立於1927年。麻花在別處也有，本條只寫天津這一種。
什麼
天津十八街麻花是粗大的油炸擰條：白麵條和芝麻麵條繞著一條脆甜的餡條擰成。用料有麵粉、油、糖，還有桂花、芝麻、薑和花生。1
何時
十八街麻花的做法出現在20世紀初，由天津市區賣麻花的劉老八做出來，因店在東樓十八街而得名；未查到帶年代的文字，確切起始年份不詳。2025年1月23日的報道記載，桂發祥十八街麻花創立於1927年，這是這家字號的創立年份。1,2
如何
製作有20多道關鍵工序，條是用手擰的，餡條夾在白麵條和芝麻麵條之間；油、酵頭和鹼要根據麵粉的品質和氣溫來調整。1
緣由
劉老八在條與條之間加上脆餡，十八街麻花的名字來自店所在的街。其他緣由沒有記載，本條不作推測。1
不動煙火的節日點心
相傳有一個節日，連著幾天不許生火做飯，人們就炸出蜜糖麵點，放涼了照樣能吃，麻花據說就是這麼來的。這也是麻花總的來歷說法，不專屬天津。
流傳於：民間傳說，英文維基百科記在麻花條目裡；沒有查到帶年代的文字，這裡也不採用條目裡的年數。
參考來源 (1)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
先說清楚：我讀到的兩份寫明用量和步驟的食譜，一份是用雞蛋和泡打粉做的普通麻花，另一份標明是東北的發酵大麻花，都是改良的家常做法，不是桂發祥十八街那種白麵條和芝麻麵條繞著餡條擰成的麻花，那種麻花的家庭做法我沒有找到公開的食譜。所以下面是一份家裡炸的普通擰麻花，沒有餡條，也不是天津十八街的做法。麵團的用量照用雞蛋和泡打粉的那份，火候是我自己在家的取捨。
用料
- 中筋麵粉 150克
- 白糖 40克
- 泡打粉 半茶匙
- 小蘇打 八分之一茶匙
- 雞蛋 1個（大）
- 清水 7毫升（半湯匙）
- 食用油（炸用） 約500毫升
做法
- 麵粉、白糖、泡打粉和小蘇打在大碗裡拌勻，中間挖一個坑，打入雞蛋，加水，揉成光滑偏硬的麵團，約5分鐘。
- 麵團蓋上濕布，醒1小時。
- 擀成約0.5釐米厚的麵片，切成約2釐米寬的長條。
- 每條用手掌搓成約35釐米長的細條，對摺，讓兩股互相擰在一起，把兩頭捏牢。
- 擰好的麻花蓋上布，再放15分鐘。
- 厚底深鍋裡倒約500毫升油，用中小火燒熱，放一小塊麵團試一下，麵團慢慢浮起、周圍冒出細泡就可以了。一次放4到5根，不停翻動，炸到各面金黃。我會先炸一根試試，掰開看裡面是乾的、沒有生面。
- 撈出瀝油，放涼再吃，涼了更脆。
小提示
- 麵片厚薄、麵條粗細要勻，炸的時候才熟得一致，這是我的經驗。
- 油溫太高的話，外面先焦、裡面還生，所以我用中小火慢慢炸，這是我自己的選擇。炸的時候人不要離開鍋。
過敏原：小麥、雞蛋