油炸檜的傳說
相傳南宋時，岳飛在風波亭遇害，臨安（今杭州）一家麵點鋪的夥計（一說叫王小二）把麵團捏成秦檜夫婦的樣子，壓在一起下油鍋炸，叫作“油炸檜”。傳說後來兩個麵人合在了一起，漸漸成了兩條麵團。
流傳於：流傳於臨安（杭州）的南宋傳說，見於中文維基百科、英文維基百科、人民文摘的一篇文章（文章未標日期）和澎湃新聞2023年10月7日的一篇報道；後者沒有給出年份，也沒有引史書，沒有查到記載這個故事的帶年代的原文。
畫卷導讀
白瓷深碗裡放著雞蛋、牛奶和黃油製成的金黃油條，每根由兩條長條麵團壓合而成，一雙木筷放在碗旁。
用大量油高溫加熱，使食物酥脆金黃
油條是把發好的小麥麵團切成條、2條壓在一起下油鍋炸成的食物，外脆裡空，常在早餐配豆漿或粥吃。各地叫法不同，廣東話叫油炸鬼，天津叫棒槌果子，東北叫大果子。常見的來歷是南宋臨安的傳說，說麵點鋪夥計把麵團捏成秦檜夫婦的樣子下鍋炸；沒有具體年份，也未查到記載此事的帶年代原文。
何時
沒有查到帶年代的原始文字。古稱“餢飳”被追溯到北魏的《齊民要術》，但未被認定為今天的油條。關於兩部清代書籍記有“油炸檜”和各地叫法、其中一部出自咸豐年間的說法，屬於轉述。油條起於南方還是北方有爭議。南宋的來歷是傳說；2023年10月7日的一篇報道將其大體追溯到南宋，但沒有給出年份，也沒有引史書。1,3,4
如何
麵團裡加膨鬆劑。北方傳統用明礬和純鹼，廣東一帶用碳酸氫銨，現在許多店改用不含鋁的膨鬆劑。2份家庭食譜用的是泡打粉：把麵團醒好、切成條，2條疊起來用筷子在中間壓一道，拉長後下油邊炸邊翻動。1,5,6
緣由
這種吃法的原因未有說明，這裡不作推測。有人相信豆漿能中和油炸食物的燥熱。7
參考來源 (4)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版：用泡打粉發麵，不是店裡用的膨鬆劑，所以只是接近油條，不會和攤上的一樣。我參考了兩份署名的公開食譜，麵團的用量和做法照其中一份，那一份要把麵團放冰箱過夜，用美製量杯和湯匙，我照原樣寫；另一份自己寫的靜置時間和溫度單位前後不一，我只拿它的用量和炸油的溫度來對照。兩份食譜的炸油溫度不同，我用一小塊麵團試油，這是我自己的做法。
用料
- 麵粉 2杯（另一份食譜把2杯寫作300克）
- 雞蛋 1個
- 鹽 半茶匙
- 泡打粉 1.5茶匙
- 牛奶 1湯匙
- 奶油 2湯匙
- 清水 約1/3杯，分次加
- 炸油 足夠炸，約5釐米深，我自己的取捨
做法
- 麵粉、鹽和泡打粉拌勻，加入雞蛋、牛奶和奶油，再分次加水，揉成團。揉約15分鐘，蓋好醒30分鐘。
- 把麵團整成約0.6釐米厚的長方形，蓋好放進冰箱過夜。
- 第二天取出，在室溫下放1到3小時回軟，切成約2.5釐米寬的條。
- 兩條疊在一起，用筷子順著中間壓一道，兩手拉長到約23釐米。
- 鍋裡倒足油燒熱。兩份食譜的油溫不同，一份約205到220攝氏度，一份約180到190攝氏度，我取一小塊麵團試：丟一小塊下去，馬上冒泡浮起來就可以。先炸一根試試。
- 把麵條放進油裡，邊炸邊用筷子翻動，每根約1分鐘，炸到金黃、膨起來，撈出瀝油。掰開一根看，裡面沒有生麵團才算好。
小提示
- 油很熱，我炸的時候不離開灶臺，也不讓鍋裡進水。這是我自己的小心。
- 中文維基百科說，店裡的油條用明礬和純鹼或碳酸氫銨發麵，我用泡打粉，做出來是家裡的做法，不會和攤上的一樣。
過敏原：小麥、雞蛋、牛奶