炸

導讀

用大量油高溫加熱，使食物酥脆金黃

炸指把食材放入大量熱油中加熱至熟的烹調方法，常分軟炸、乾炸等，軟炸先裹澱粉糊，乾炸則把調過味的食材直接下鍋。炸使外皮酥脆，掛糊能在食物表面形成脆性的保護層。炸好的食物常再蘸料食用，或和別的食材一起烹成菜。少量油煎的歸入煎烙，旺火翻炒的歸入炒。