蒸

導讀

用蒸汽把食物蒸熟的方法

蒸指用水蒸氣加熱食物的烹調方法，要用蒸籠或蒸鍋，常按火力分猛火蒸、中火蒸和慢火蒸，也有隔水蒸的做法。魚、肉、蔬菜和麵食都可以蒸。《隨園食單》裡有隔水蒸透的蒸鴨。蒸熟的饅頭、包子和餃子，作為麵點的形態另有分類，不歸入這裡。