燒燜

導讀

用適量湯汁燒熟入味，有紅燒、白燒、乾燒和燜

燒燜指用適量的湯汁把食材燒熟入味的烹調方法，包括燒和燜兩類。燒有紅燒、白燒、蔥燒等做法，乾燒則不另加水煮。燒多在收尾時用旺火收湯；燜則火力更小，湯量更大，一般不勾芡收濃。湯量多、用小火久煮並連湯食用的燉煨另有類別，用旺火快速翻炒的炒也不在此類。