畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著軟熟的紫色茄塊，裹著褐色亮汁，間有淺色蒜末和紅辣椒塊，一雙木筷放在盤旁。
用適量湯汁燒熟入味，有紅燒、白燒、乾燒和燜
紅燒茄子是把茄子先煎炸或浸軟，再放進以醬油為底的鹹甜湯汁裡加蒜燜煮，收成油亮醬汁的菜。2025年的介紹以它示範紅燒手法，醬汁含醬油、糖和醋；一種快手做法則用生抽和老抽上色，不炒糖色，區別於傳統的糖色紅燒法。未查到這道菜帶年代的記載，現有材料也未將它歸於某一個地方。
何時
未查到這道菜帶年代的記載。2025年的歷史介紹提到，漢代記載中有烤茄子，唐代茄子的種植傳開；這些記載涉及茄子這種蔬菜，並非這道菜。2
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
紅燒茄子各地做法不同。這是我在家的簡化做法，用量跟著一份署名的食譜：用生抽和老抽上色，不炒糖色，所以它不是傳統的糖色紅燒。另一份來自一個沒有注明作者的食譜博客，是四川做法，用豆瓣醬和泡椒，茄子裹澱粉後下油鍋炸，我沒有照它做。泡茄子的時間、鍋裡加的水量和補油的辦法，是我自己在家的取捨。
用料
- 長茄子 2根（細長的那種）
- 鹽 1茶匙，加清水泡茄子用
- 乾澱粉 少許，薄薄拍一層（我自己的習慣）
- 食用油 3湯匙
- 大蒜 3瓣，切末
- 辣椒 2個，切圈（不愛吃辣可以少放）
- 生抽 2湯匙
- 老抽 1茶匙
- 蠔油 1茶匙，可不放
- 澱粉 2茶匙，加2湯匙清水調成水澱粉
- 清水 4湯匙，調汁用（用量是我自己定的）
做法
- 茄子洗淨，切成約5釐米長的條。清水裡加1茶匙鹽，把茄子泡約10分鐘（泡多久是我的習慣），撈出擦乾。
- 給擦乾的茄子條拍上薄薄一層乾澱粉。大蒜切末，辣椒切圈。
- 鍋裡放3湯匙油，中火燒熱，茄子分兩次下鍋，煎到各面金黃、變軟，盛出備用。
- 用鍋裡剩下的油炒蒜末和辣椒，出香味後倒入2湯匙生抽、1茶匙老抽、蠔油和4湯匙清水，燒開。
- 茄子倒回鍋裡，小火燜煮幾分鐘，讓茄子吸進湯汁；我燜到茄子軟透、汁稍稠為止。
- 把2茶匙澱粉和2湯匙清水調成水澱粉，淋入鍋中，翻勻，汁變得油亮、掛在茄子上就關火。
小提示
- 茄子吸油很快，煎到一半鍋乾了，我會補一小勺油，這是我的做法。
- 生抽和蠔油都有鹹味，我先按上面的量放，嘗過再添。
過敏原：大豆、小麥、甲殼類