燒燜 · FFET10237

油燜大蝦

整隻大蝦先用油煎紅，再加料酒、醬油和糖燜煮，收成油亮的濃汁

油燜大蝦是把帶殼的大蝦先用油煎紅，再加料酒、醬油和糖，蓋上鍋蓋燜一會兒，收汁後讓醬汁裹在蝦上的菜。它屬於山東魯菜，在2018年更新的介紹中列為山東代表菜之一，所用的是渤海灣的野生海蝦。2025年的食譜通訊還提到湖北起源說，但未說明提出者，這裡不當作事實。所列資料未給出這道菜的起源年代。

帶殼的大蝦先在油裡煎到變紅，再加料酒、糖和醬油，蓋上蓋燜一會兒，隨後開大火收汁，讓醬汁裹在蝦上。^1,2,3

所列資料未給出這道菜的起源年代。^1,2,3

這道菜屬於山東魯菜，在2018年更新的介紹中列為山東代表菜之一，所用的是渤海灣的野生海蝦。傳統上用春天的渤海白蝦。另有起源於湖北的說法，但未說明提出者，這裡不當作事實。^1,2,3

蝦修剪後挑去蝦線，下油鍋，每面煎1到2分鐘，煎到變紅；加料酒、糖、醬油後蓋上蓋燜約5分鐘，再開大火收汁。^2,3

先煎後燜：蝦先在油裡煎到殼變紅，再短時間燜煮，讓醬汁掛在蝦上。所列資料未進一步解釋這樣做的原因。^1,2,3

它是山東的代表菜之一，也是一道家常菜。^1,2,3

參考來源 (3)