烤炙

導讀

用炭火、爐火或烤箱把食物烤熟

烤炙指用明火、炭火或熱空氣使食物烤熟的烹調方法。據新華網的科普文章，炭火烤的溫度可以遠高於攝氏七百度，烤能使食物表面乾香上色。炙在《詩經》裡就有，《瓠葉》寫兔頭用炮、燔、炙等法烹製，《齊民要術》的炙法裡有炙豚法。把煙當作主要加工手段的燻製，以及放在鏊子或平鍋上的煎烙，各有自己的類別。