烤包括在封閉空間中用熱空氣使食物成熟，也包括北京烤鴨的掛爐做法。北京烤鴨分燜爐與掛爐：前者利用熄火後爐壁儲存的熱量，後者把鴨子懸掛在果木明火的爐中烤製。燒餅和湖北荊州鍋盔也有用爐烤製的做法。
什麼
烤是一類利用熱源使食物成熟、表面上色的做法。爐烤可以在封閉空間中利用熱空氣，也可以採用掛爐形式，所烤的食物包括肉類和麵餅。1,2
何時
古代農書卷九的髓餅法已有把餅放入胡餅爐中烤熟的記述，但所據篇章沒有標明該書年代，因此不能據此確定最早年份。這段記述說明當時已有爐烤做法，並非「烤」字的早期用例；早期相關用語是「炙」。6
何地
北京烤鴨有燜爐和掛爐兩種做法。燒餅的地方品種包括江蘇黃橋、山東周村和浙江縉雲燒餅；湖北荊州鍋盔用筒形炭爐烤製，陝西和四川的鍋盔則有用淺鍋製作的做法。3,4,5
如何
北京燜爐烤鴨先用高粱稈燒熱爐子，熄火後利用爐壁餘熱烤鴨，烤製時不翻動。掛爐烤鴨用果木明火，把鴨子懸掛在爐內，再用長桿移動位置。燒餅可用上方敞口的大陶爐烤製。3,4
緣由
爐烤使食物表面上色。北京烤鴨的兩種爐法各有特點：燜爐保留濕氣，使肉質柔嫩；掛爐使脂肪融出，形成酥脆的鴨皮。3
影響
爐烤用於北京烤鴨，也用於燒餅和荊州鍋盔等地方食品，同一類用爐加熱的做法因食物和爐具而呈現不同形式。3,4,5
班超帶回胡餅的傳說
關於燒餅，有傳說稱班超在東漢時從西域帶回這種烤餅，當時叫胡餅，後來改了名稱。這是有關燒餅的傳說，不能據此確定爐烤技法的起源。
流傳於：見於有關燒餅的傳說介紹；沒有註明具體流傳地點，也沒有獨立史料證實。
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