紅燒帶魚

這道食物目前沒有查到流傳的故事。

李奶奶

這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。

這是我在家做的簡化版：帶魚先醃再拍粉煎黃，然後加醬油燜煮收汁。醃料、拍粉和燜煮的量主要照那份署名的食譜（醃一兩個小時，煎後加醬油和水燜到湯汁蒸發約八成），醃料的鹽我放得少一些，老抽和糖是我加的；另一份署名食譜是一段影片做法的文字摘要，每面煎三四分鐘的時間取自它，我再看顏色判斷。燜煮多久，我按自己的判斷，以湯汁剩下約兩成為準。

用料

• 帶魚 500克，洗淨，切成約5釐米長的段，擦乾
• 鹽（醃魚用） 1茶匙（約6克）
• 料酒（醃魚用） 1.5湯匙（約22毫升）
• 薑 3片
• 麵粉 2湯匙（約16克）
• 食用油 45毫升（3湯匙）
• 蒜 3瓣，拍扁
• 蔥 2根，蔥白切段，蔥綠切蔥花
• 生抽 2湯匙（30毫升）
• 老抽 1茶匙（5毫升）
• 白糖 1茶匙（約4克）
• 料酒（燜煮用） 1湯匙（15毫升）
• 清水 130毫升

做法

1. 帶魚同鹽、料酒和薑拌勻，蓋好放冰箱醃約1小時。
2. 取出擦乾，兩面薄薄拍上面粉，抖掉多餘的。
3. 平底鍋中火燒熱，倒入油，魚段單層擺開，每面煎約3到4分鐘，煎到兩面金黃，只翻一次，動作要輕。分批煎，盛出。
4. 倒出鍋裡多餘的油，留約1湯匙，下蒜和蔥白炒約半分鐘，炒出香味。
5. 加生抽、老抽、白糖、1湯匙料酒和水，煮開，把魚放回鍋，轉中小火，不蓋鍋蓋煮約8分鐘，不時把湯汁舀到魚上，煮到湯汁剩下約兩成。
6. 撒上蔥花。挑一塊肉厚的切開看，魚肉全部變成不透明、能輕易離骨，才算熟透。

小提示

• 帶魚肉軟，容易碎，所以煎的時候我只翻一次，也不用鍋鏟去壓。
• 醬油煮到湯汁變少會越來越鹹，我先放2湯匙，嘗過再決定加不加，這是我自己的做法。

過敏原：魚、大豆、小麥