畫卷導讀
小白瓷圓碗裡盛著浸在淺金色湯汁中的透明綠豆粉絲，上放半殼扇貝，白色貝肉上撒蒜末和蔥花，木筷放在碗旁。
用蒸汽把食物蒸熟的方法
蒜蓉粉絲蒸扇貝是把扇貝放在泡軟的綠豆粉絲上，鋪上蒜蓉，用大火蒸成的菜，出鍋後撒蔥花，有的做法再淋熱油。這道菜在香港作為家常菜製作，也有人喜愛北京飯館裡的這道菜。不同做法的蒸製時間為2到4分鐘，或大火蒸6分鐘。年代和發源地尚未查明。
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版：扇貝連殼蒸，粉絲墊在下面。蒜油的做法和調汁照那份署名食譜，蒜先在油裡溫香，一部分鋪在扇貝上，剩下的油同生抽、糖和水調成汁，蒸好後淋上；另一份署名食譜用生蒜末，還可以淋熱油，我借用了它的蔥花。兩份食譜蒸的時間不同，我在家按扇貝的樣子判斷。
用料
- 帶殼扇貝 6個，洗淨，用小刀把貝肉從殼上鬆開，仍留在殼裡
- 綠豆粉絲 30克（乾），用溫水泡約10分鐘，瀝乾
- 蒜 4瓣，切末
- 食用油 30毫升（2湯匙）
- 生抽 1湯匙（15毫升）
- 白糖 一小撮
- 清水 3湯匙（45毫升）
- 蔥 2根，切蔥花
做法
- 粉絲用溫水泡約10分鐘，泡到能彎而不斷，瀝乾。
- 扇貝洗淨，用小刀把貝肉從殼上鬆開，仍留在殼裡，擺在蒸盤中。
- 小鍋放30毫升油，小火放入蒜末，溫一兩分鐘到有香味，別讓蒜變焦。
- 每個殼裡先捲一小團粉絲，再放上貝肉，把蒜末和一半的蒜油勻勻舀在上面。
- 剩下的蒜油同生抽、白糖和清水調成汁，留著。
- 蒸鍋水開後放入盤子，蓋上鍋蓋，大火蒸約5分鐘。扇貝肉變成不透明、按上去有彈性才算熟；沒熟再蒸一兩分鐘，海鮮一定要蒸熟。
- 取出，淋上調好的汁，撒蔥花。
小提示
- 粉絲只泡到能彎就夠，它在蒸汽裡還會變軟，這是我自己的做法。
- 盤子和殼都很燙，我用夾子或墊著布去取，這是我自己的習慣。
過敏原：甲殼類、大豆、小麥