崇禎皇帝與丁家客棧
相傳，崇禎皇帝在河南一家丁姓人家開的客棧裡吃到粉蒸肉，從此喜歡上了這道菜。
流傳於：2015年一份英文雜誌的文章，把它作為民間傳說介紹，講的是河南。
畫卷導讀
小白瓷圓碗裡，五花肉裹著褐色的短粒米、糯米、八角、茴香籽、花椒、月桂葉和桂皮碎粉，木筷放在碗旁。
用蒸汽把食物蒸熟的方法
粉蒸肉是把五花肉裹上炒香、磨成粗粒的米粉和香料後蒸軟的菜。清代袁枚的《隨園食單》記有這道菜：半肥半瘦的豬肉拌上炒黃的米粉，墊白菜蒸熟，並將其歸為江西人菜。另有湖北起源說，但相關條目標註缺少來源。兩種說法不同，這裡不取其一，也不給出年份。
何時
清代袁枚的《隨園食單》已有這道菜的做法：半肥半瘦的豬肉，拌上炒成黃色的米粉，墊白菜蒸熟。所看條目未標明書的年份，所列材料也沒有更早的帶年代記載。2
如何
兩份食譜都是改良做法。一份是四川口味：大米和糯米同香料一起炒香、磨粗，五花肉用豆瓣醬、醬油、料酒、蠔油、雞蛋和香油醃過，裹上米粉，墊紅薯塊蒸50到60分鐘。另一份用五香粉，墊芋頭，肉先醃一夜，蒸約2.5小時。5,6
緣由
蒸的時候不要見水，才能保住肉的味道。2
影響
用米粉蒸菜在四川、湖南、湖北很常見，天門蒸菜「九蒸」的9種蒸法中就有粉蒸。4
王匡、王鳳蒸粉充飢
相傳王匡、王鳳兩位起義軍首領在竟陵（今湖北天門）缺糧，把糧食磨成粉，拌上野菜蒸著吃，這種做法後來傳開，成了天門蒸菜。這個傳說講的是用粉蒸菜的辦法，並沒有提到粉蒸肉這道菜。
流傳於：臺灣一家媒體2019年的健康報道（2022年更新），沒有給出傳說的年代。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
粉蒸肉各地做法不同，下面兩份食譜都是改良的做法：一份來自注明作者的四川菜食譜，墊紅薯，用豆瓣醬；另一份來自一家廣播機構美食欄目裡署名廚師的食譜，用五香粉，墊芋頭。這是我的家庭做法，主要照前一份：米的用量和蒸的時間隨它，香料和醃肉各樣調料的用量是我自己在家的取捨。杯指美式量杯，約240毫升。
用料
- 五花肉 600克，切成約0.5釐米厚的片（厚度是我的取捨）
- 短粒米 3/4杯
- 糯米 1/2杯
- 八角 2顆
- 茴香籽 1茶匙
- 花椒 1茶匙
- 香葉 2片
- 肉桂 1小段
- 豆瓣醬 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 料酒 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 雞蛋 1個
- 香油 1茶匙
- 紅薯 約300克，去皮切成小塊（用量是我的取捨）
做法
- 大米和糯米放進乾鍋，加入八角、茴香籽、花椒、香葉和肉桂，小火不停翻炒，炒到米粒微微發黃、香味出來，盛出放涼。我是看顏色和聞香味來判斷的。
- 放涼後揀出香葉和肉桂，其餘磨成粗粒，不要磨成細粉，留一點顆粒感。可以用擂缽或家用研磨器。
- 五花肉放進大碗，加豆瓣醬、生抽、料酒、蠔油、雞蛋和香油，拌勻，醃約30分鐘。這個時間是我的取捨，另一份食譜要醃一夜。
- 把磨好的米粉倒進肉裡，拌到每一片肉都裹上。
- 紅薯塊鋪在耐熱的深盤裡，把裹好米粉的肉片擺在上面。
- 鍋裡水燒開，把盤子放進去，蓋上蓋，蒸50到60分鐘，時間照前一份食譜。肉要蒸透：夾起一片，肉軟爛，沒有生肉的粉紅色，米粉也蒸熟了。
- 趁熱端上桌，紅薯墊在下面，連肉一起吃。
小提示
- 紅薯塊切得大小差不多，蒸出來軟硬才一致。
- 想吃芋頭版，後一份食譜墊的是芋頭，肉先醃一夜，要蒸約2個半小時；我家裡常做時間短的紅薯版。
過敏原：大豆、小麥、甲殼類、雞蛋、芝麻