蒸 · FFET10238

清蒸大閘蟹

活蟹洗淨捆好，上籠蒸熟，蘸黑醋糖和薑末，在秋天的蟹季食用

清蒸大閘蟹是把活的大閘蟹洗淨捆好，上籠蒸熟，吃時蘸用黑醋、糖和薑末調的蘸料，常配一杯熱薑茶。大閘蟹是江南的秋季時令食物，產區包括江蘇蘇州的陽澄湖。2025年8月，南通市政府將清蒸蟹作為江蘇隨秋天節氣而來的時令菜推介。沒有查到清蒸這種吃法帶年代的記載。

清蒸大閘蟹：活的大閘蟹（中華絨螯蟹）洗淨、捆好，整隻上籠蒸熟，趁熱剝著吃，蘸黑醋、糖和薑末調的蘸料。^1,3,5,6

多在秋天吃，時令為農曆8至10月，雌蟹宜在9月、雄蟹宜在10月；2012年的報道也記有這一時令。沒有查到清蒸這種做法的年代。^1,3

大閘蟹是江南的時令食物，產區包括江蘇蘇州的陽澄湖；清蒸蟹也是江蘇的秋季時令菜，在南通受到推介。香港的一份食譜選用陽澄湖和太湖的蟹，另有上海做法的食譜。這道菜的產地沒有定論。^1,2,4,5,6

蟹洗淨、用繩捆好，腹朝上放進蒸籠，大火蒸。蒸製時間因食譜而異：小到中等的蟹約15分鐘、大的約20分鐘；另一做法是水汽冒出後蒸15分鐘。上桌趁熱，配黑醋、糖和薑末的蘸料，常配薑茶。^5,6

清蒸表達了對新鮮食材的敬重。按中醫的看法，蟹性偏寒，香港食譜中搭配薑茶的用意是平衡寒性。^1,4,5

陽澄湖大閘蟹也引來仿冒：2012年的數字顯示，收穫約3,000噸，而以它的名義賣出的超過100,000噸。2025年8月，南通市政府將當地的蟹作為秋季時令食物推介。^2,3,4

參考來源 (6)