蒸是把食物放在沸水上方，利用升起的蒸汽將其烹熟的方法，食物不直接接觸下方的水。各地的蒸食包括粵式蒸魚、陝西甑糕，以及舊時宴席上的荷葉粉蒸雞和蒸羊肉。
什麼
蒸利用沸水升起的蒸汽烹熟食物。食物放在水面上方的蒸具中，可蒸魚、肉、蛋羹和豆腐。1,2
何時
古代烹飪文字已詳細記載用甑蒸雞、羊肉、豬頭和藕等食物，並以煮飯所需的時間計時。這些記載說明蒸法早已用於多種食材，但現有材料不足以確定其起始年代。5
何地
不同地區都有蒸食，例如粵式蒸魚和陝西甑糕。舊時宴席記載中，也有蒸雞、蒸羊肉等菜餚。2,3,4
如何
一種做法是在鍋中燒水，把食物放入上方的竹蒸籠，讓蒸汽將食物烹熟。古代的甑置於盛水的鬲上，蒸汽經帶孔的箅進入甑中。1,3
緣由
舊時烹飪文字強調食材與做法相配，舉母雞宜蒸為例；也批評為了等客人而把整桌菜放在蒸籠裡，認為這樣會損失風味。6
影響
蒸法用於多種鹹甜食物：舊時宴席有荷葉粉蒸雞和黑棗蒸蛋糕，其他烹飪記載還有粉蒸肉，以及用甜酒和醬油蒸的肉丸。4,7
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